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炖鸡汤一直是我们传统的滋补方式。中医认为鸡肉性温味甘，是温补脾胃、益气补血、补肾的佳品。
鸡汤中含有人体容易吸收的短肽和丰富的氨基酸、胶体物质、维生素、矿物质等营养成分。这样做出来的鸡汤营养丰富，味道鲜美，不仅增强了人的免疫力，还具有抗疲劳、缓解焦虑的作用。
炖鸡汤通常使用简单的材料:老母鸡、生姜和盐，需要2-3个小时。这是一种清炖方法，旨在炖出味道鲜美、原汁原味的鸡汤。。
为什么要用老母鸡？公鸡和年轻的母鸡不能吗？
不要用公鸡，公鸡是毛发制品，少吃是传统习俗。什么是美发产品？简单来说，发制品就是容易导致旧病复发的食物。
另外，中医认为公鸡属阳，温补作用太强，不如母鸡。鸡汤是传统的滋补方式，自然要遵循传统。
因此，公鸡通常通过煸制或红烧来吃。
东北有一道菜:鸡炖蘑菇。虽然是炖的，但是用的是小公鸡或者鸡，或者三黄鸡。这不是清炖，而是用八角、桂皮、香叶、酱油、香菇混合炖。炖汤味道重，主要吃鸡肉。
通常，一只母鸡大约需要18周，也就是120多天，才能长大并开始下蛋。如果一只母鸡活了400多天，它可以被称为老母鸡。
仔鸡是指产蛋前的母鸡和产蛋后的母鸡，不愿意被养鸡人出售。这只小母鸡的肉很嫩。如果用文火慢炖，结果是汤不浓，鸡在锅里烂了。
再看另一种鸡——肉鸡。比如传统的三黄鸡和进口的白鸡都是养殖来吃鸡的，市场上的各种炸鸡，超市里的鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等等都来自于肉鸡。
肉鸡40多天后就可以上桌了。它们的肉质很肥很嫩，非常适合煎炸，但是经不起老火汤的炖煮。
老母鸡汤之所以备受推崇，是因为从中医角度来说，母鸡在自然界中比公鸡更温和，而且具有温和的温补作用，更适合体弱者和普通人的日常滋补。
从生长期来看，老母鸡的生长期较长，鸡肉中含有丰富的氨基酸等物质，而氨基酸正是汤汁味道鲜美的原因。同时，老母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖出来的汤味道更香。
400天以上的老母鸡去哪里买？
有人认为去市场买活鸡，在家宰杀炖煮更新鲜。
但是，营养专家建议，新鲜的鸡应该在冰箱里冷冻3-4小时，然后取出解冻的炖肉。
原因是:当动物突然被杀死时，体内会释放出许多毒素，新宰杀的热肉细菌迅速繁殖。冷冻一段时间不仅会起到杀菌的作用，还会有更好的肉质。当它被用于烹饪和炖汤时，它有很好的味道。
这样，如果你选择400天以上的老母鸡，你可以在超市或网上购买冷冻老母鸡。冻老母鸡炖的鸡汤味道更鲜美。
吃烟花
【老母鸡炖汤 老母鸡炖汤 味道更鲜美】最好吃的是清欢
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