龟仙有理有据从三方面看龟仙洞酒创立中国洞香酱酒东乡

乍一看，门很深，但当你探索它时，你会觉得很浅。-碑文
酱酒热潮，如在日本兴起。随着茅台的短缺和资本的介入，酱香市场迅速扩张，迅速成熟，涌现出越来越多的酱香酒品牌，如西酒、国泰、桂仙东等。随着酱酒市场的成熟，酱酒领域被细分，如茅派酱香、北派酱香、雅酱香、东乡香等。
位于习水镇、毗邻西酒的桂仙东酒，因定位为中国东乡酱酒创始人而备受业内关注，也时常引起业内热议。贵仙洞为什么敢喊出“中国东乡酱酒创始人”的口号？经过深入研究，从综合历史长度、专业深度、行业高度三个方面来看，桂仙东酒“创立中国东乡酱酒”实至名归。

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【龟仙有理有据从三方面看龟仙洞酒创立中国洞香酱酒】从历史长度来看，桂仙洞酒继承了窑洞的酿酒技术。
龟仙人洞历史悠久。贵州多山，素有“八山一水一分田”之称。喀斯特地貌比较典型，占全省的60%以上。贵仙洞位于贵州习水，是喀斯特地貌与丹霞地貌的结合体，将大自然的鬼斧神工展现得淋漓尽致。上、中、下洞穴自然相连。洞顶是钟乳石，但洞内平坦辽阔。在新石器时代，这里是乌贼祖先祭祀和祈祷的圣地。汉武帝时，使者唐萌路过此处，进入洞中为武帝祈福。
洞内酿酒可以追溯到清代嘉庆时期。黔北著名实业家、贵州民族工业先驱袁金道创办实业，繁荣乡梓。经过几千年的自然沉积，人们发现贵仙洞是天然的，适合酿酒和储酒。袁的洞天家酒广受赞誉，开启了桂仙洞的酿酒之路。

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“元家酿”因朝代更替、战乱等因素不复存在，但洞藏酿酒的传统并未改变，并持续流传至今。2017年，“龙头药企”步长控股桂仙东酒业，向其注入先进的生产经营理念和思想，斥资100亿元打造酒旅一体化项目，扩产增能。桂仙东酒重获生机和活力，发展进入快车道。
从专业深度来看，桂仙洞酒穴酿造获得了国家专利。
桂仙洞的酿酒和储酒，都是清代袁家族传承下来的。进入21世纪以来，酒庄将酒体研发和品质提升放在首位，大力支持R&D部门探索溶洞酿酒秘籍，并根据实际情况进一步研发。2009年，洞穴酿酒的理论基础形成，即“洞穴发酵酿造酱香型白酒的工艺”，2013年正式获批国家发明专利。

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根据该专利，“利用岩溶地质形成的大型天然洞穴群，洞内温度常年保持在18-23°C之间...它比现有的传统发酵环境温度更恒定...有利于酿造发酵微生物的生长繁殖。与原来的发酵时间相比，发酵时间增加了一倍，发酵过程中产生的醇类化合物和酯类化合物的种类和数量差异较大，使得所得酒的风味、口感、酒精度和香味明显。
理论指导实践，实践反哺理论。积极运用现代科技成果总结、改进和提高传统工艺是行业和各大酒企的追求。贵仙洞酒因地制宜，结合自身特点，在“四高两长一多”传统酱酒工艺基础上创新研发，解决了恒温发酵慢的问题，将酱酒酿造的“12987”工艺升级为“22987”工艺，形成了在行业内具有领先创新地位的酿造工艺，其在专业领域的培育被称为“深耕”。
从行业角度来看，“中国第一窟酿酒”实至名归。
窑洞白酒历史悠久。司马迁《史记》记载:藏酒在汉代成为一种常见的做法，有钱人把酒藏到一万多石，而古代藏酒的方法推崇山洞为顶。在行业内，很多有资质的酒类公司也将基酒存放在洞穴中，以获得更好的陈酿效果。