四川泡辣椒四川活鱼泡辣椒鱼香的“鱼”出在这里网友：从没听说过辣椒

鱼香肉丝和鱼香茄子都是很好吃的菜。为什么这个系列的鱼香菜能尝到鱼的香味，却看不到鱼的影子？其实最传统的民间做法真的是用鱼，或者活鱼完全！据说很多川渝当地的朋友都没听说过这种做法。

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泡鱼椒，又称鱼辣椒，是用辣椒和活鲫鱼制成的。在你把鱼放进泡菜坛子之前，你应该做一些处理。将新鲜的鲫鱼放在清水中养一天，勤换水，然后放在有盐或米醋的淘米水中养一段时间，再放在清水中，如此反复几次，让鱼把肚子里的脏东西清理干净。这个过程叫做“改肚子”。然后放辣椒、盐、糖、醪糟、白酒、黄酒等。放入缸中，然后放入换了肚的活鲫鱼，加入香料包和满满的水，密封缸，放置两个月。

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鱼辣椒辣椒做好之后，既可以直接吃泡好的辣椒，也可以切成小块给其他炒菜调味。辣椒又咸又香，还有鱼的鲜美味道，这也是鱼香菜充满鱼味却没有鱼的原因。
这种鱼辣椒最大的特点是鲫鱼不需要刮去鱼鳞，剖腹取出内脏，但必须在清水和淘米水中反复饲养才能“改腹”，然后完全放入辣椒水中。虽然这个方法看起来很残忍，但其实鱼并不处理疼痛的神经末梢，所以并没有我朋友想象的那么痛，所以可以放心吃！

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在四川省郫县的川菜博物馆里，就有这样一个酱菜收藏馆。满满一坛红辣椒，里面塞着一条鲫鱼，不去鳞也不开肚。现在很多有鱼腥味的菜都是用各种调味料勾兑出来的，但是很多农村还是用这种原始的方法做鱼和辣椒，然后翻炒，味道非常鲜美。但这个过程毕竟很麻烦，所以还没有广泛传播。

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你“抬高姿势”了吗？你家里做过这样的鱼和辣椒吗？最后，学习如何闻鱼！

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猪肉价格正在急剧上涨。鱼香肉丝做其他鱼香菜怎么样？
鱼露:白糖1勺，蚝油1勺，酱油2勺，香醋2勺，酱油适量，清水3勺，淀粉1勺，盐适量，搅拌均匀。
鱼香三鲜做法:
1.准备好食材，茄子、土豆用铁架切好，青椒、红辣椒切段，大蒜切碎，生姜切丝，洋葱切段，茄子放入两勺淀粉。
2.锅里放油，再放一点，把土豆放入30%的火中慢慢炸至金黄色，然后把油温升到70%的火，放入茄子大火炸软捞出。
3.锅底油留在锅里，放入姜蒜，用一勺豆瓣酱炒出红油。
【四川泡辣椒四川活鱼泡辣椒鱼香的“鱼”出在这里网友：从没听说过】4.放入辣椒，翻炒，放入土豆和茄子，倒入鱼露，放入辣椒鸡精，撒上白芝麻、小葱和鱼香，就做好了！
鱼香鸡丝