上海青团全面上市，老字号“佛跳墙”“三鲜”等口味不见了，取而代之的是……( 二 )
这是因为 ， 新品要想成为市场上的长红款 ， 还得具备一些“基本素质” 。举几个例子 ， 新雅曾推出佛跳墙和奶黄青团 ， 市场接受度皆可 ， 不过生产工艺较为复杂 ， 且前者生产成本较高 ， 保存周期较常规豆沙款短 ， 一个25元的定价也并非大众能普遍接受 ， 后者制作损耗率较高 ， 达到50%；乔家栅三鲜口味 ， 产品过夜后馅料的口味打了折扣……这些新品 ， 受限于工艺复杂度、人工成本等因素 ， 没能成功实现市场化 。
“开发一款新品需要投入不少精力和成本 。我们希望 ， 它能突破时令的限制 ， 为开发其他品类铺垫 ， 一年四季都能产生价值 。”新雅由猪油豆沙、陈皮豆沙月饼衍生出同款青团 ， 之后还有大的盘算 。“基于自有的融沙技艺优势 ， 进一步丰富产业链条 。”
乔家栅则希望 ， 通过青团等产品跟年轻人产生更多的连接 。25日 ， 他们会推出两款中点西做的青团——樱花粉巧克力和芒芒百香果口味 。它们的外表是可爱亮眼的马卡龙色 ， 前者糯米皮以火龙果汁染色 ， 馅儿是软心巧克力；后者糯米皮以芒果汁染色 ， 馅儿是百香果 。
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乔家栅推出两款中点西做的青团——樱花粉巧克力和芒芒百香果口味 。
“光是染色 ， 我们就反复调试了近二十遍 ， 最终确定水和果汁的调配标准 。整个研发 ， 大概花了两个月的时间 。”乔家栅副总经理沈妍希望 ， 基于30多家社区门店 ， 让消费者突破固有思维 。“我们的产品不只是面向中老年人 ， 年轻人也可以来尝一尝 。”
在乔咖啡这样的中西结合的咖啡馆 ， 青团也能成为打造休闲场景的一抹亮色。“在这里喝下午茶 ， 咖啡配青团 ， 包装洋气 ， 红绿混搭 。”有市民到店用餐后这样评价 。在乔咖啡西岸店 ， 还有精致的九宫格套餐 ， 9种精致的小点心 ， 根据时令也会进行调整 ， 青团就是应季的产品之一 。
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【上海青团全面上市，老字号“佛跳墙”“三鲜”等口味不见了，取而代之的是……】在沈妍看来 ， 想要激发年轻人的购买欲望 ， 就要不断地去创新 。当他们注意到好的产品后 ， 自然而然会去关注品牌本身 。“我们希望走出记忆中的好味道 ， 而是以心中的老记忆创造新故事 。”
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