超越迪拜哈利法塔，J酒店556米餐厅刷新世界纪录，连虾蟹“高反”都考虑了
本文转自：上观
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【超越迪拜哈利法塔，J酒店556米餐厅刷新世界纪录，连虾蟹“高反”都考虑了】今天 ， 2022年2月22日 ， 上海酒店业产生了一项新的吉尼斯世界纪录 。由吉尼斯认证官罗琼进行认证宣布：J酒店上海中心“天之锦”餐厅 ， 以距离地面556.36米的绝对高度 ， 刷新了“建筑物中最高餐厅”吉尼斯世界纪录 ， 打破了原纪录保持者迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐厅于2011年创造的441.3米纪录 。
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J酒店上海中心“天之锦”餐厅 ， 距离地面556.36米 。
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J酒店上海中心“天之锦”餐厅俯瞰 。
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迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐厅 。
据悉 ， 天之锦是J酒店上海中心的七家餐厅和酒廊之一 ， 位于上海中心大厦120层 ， 于2021年6月开业 ， 主要吸收欧洲、日本与中国餐饮精髓 ， 创造融合菜品 。J酒店上海中心总经理张瑾告诉采访人员 ， 天之锦打破并创造新的吉尼斯世界纪录 ， 其意义不仅在于证明了餐厅地理位置的高度 ， 更证明了天之锦团队在管理和运营方面突破极限 ， 使在高空建筑中经营高品质餐厅成为可能 。
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相较于平常餐厅 ， 在全球垂直高度最高的酒店内经营餐厅 ， 有着外人想象不到的挑战 ， 包括如何将天然气输送到距地556米以上高度、如何解决120层餐厅内厨房作业空间有限难点 ， 以及如何在高空风洞和传菜路线较长情况下确保菜品品质等 。J酒店上海中心天之锦餐厅主厨郑晓峰介绍 ， 餐厅对食材均进行预处理 ， 事先安排在酒店地下三层的粗加工厨房 ， 去除外包装、泥土和虫卵可能 ， 再经专业包装 ， 由厨师换乘三部电梯 ， 到达120层进行烹饪 。高空餐厅限制极多 ， 目前天之锦对于中餐采用天然气进行烹饪 ， 西餐则使用电磁炉烹饪 。餐厅对于鱼、虾、蟹等食材 ， 甚至要安排在中间楼层进行一定时间的停留 ， 防止鲜活货因迅速到达高空而缺氧 。另外 ， 由于120层餐厅存在一些风洞 ， 为避免菜品“受凉”可能 ， 菜品设有外部保护罩 ， 传菜路线和速度均进行反复测算和演练 。
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