下厨房｜咬一口荠菜，吃一口春天
本文转自：澎湃新闻
虽然如今的荠菜总是可以在各个场合吃到 ， 但要想尝这一口时令的鲜嫩和清新 ， 那必然得等到春天才行 。
雨水已过 ， 荠菜开始慢慢露头 ， 绿色的茎叶有着柔软而强劲的生命力 ， 也和同样属于春菜的马兰头、春笋、香椿等构成了家庭餐桌上的常见食物 ， 凉拌也好、做汤也好 ， 都是感叹春味的方式 。这个周末 ， 不如去市场上买一点荠菜 ， 将春天吃下肚子吧 。
荠菜春笋炒蘑菇
原料：
荠菜、春笋、蘑菇、油、盐、糖、蚝油、淀粉
文章图片
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做法：
1、将荠菜洗净去根去老叶 ， 备用；
2、春笋冲洗干净 ， 剥去外壳 ， 切成笋条 ， 备用；
3、蘑菇冲洗干净 ， 一切四 ， 备用；
4、淀粉加水 ， 调成水淀粉 ， 备用；
5、烧一锅水 ， 水中放少许盐和油 ， 水开之后将荠菜放入其中汆烫大约30秒后捞出 ， 放冷水降温后挤干水分备用 ， 之后将春笋条放入 ， 汆烫去涩 ， 之后捞出 ， 放入凉水中迅速降温 ， 备用；
6、将已经降温的荠菜切成细末 ， 备用；
7、锅烧热 ， 加少许油 ， 将蘑菇放入进行翻炒 ， 等到蘑菇变软变色后 ， 放入笋条进行翻炒 ， 之后再倒入荠菜末 ， 翻炒均匀 ， 加入盐、糖、蚝油进行调味 ， 最后倒入水淀粉进行勾芡 ， 即可出锅 。
Tips：
1、勾芡这件事有点儿技术含量 ， 操作起来并不容易 ， 如果担心失手的话 ， 直接把这三种食材炒着吃就行；
2、蚝油可以增鲜 ， 但本身含有盐分 ， 使用的时候要注意减少盐的用量；
3、蘑菇可以替换为各种其他菌菇 ， 比如蟹味菇、草菇等等 ， 一样鲜美 。
荠菜香菇肉丝春卷
原料：
荠菜、鲜香菇、肉丝、油、盐、蚝油、淀粉、春卷皮、葱姜水
文章图片
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做法：
1、将荠菜洗净去根去老叶 ， 备用；
2、香菇洗净去根 ， 切成片 ， 备用；
3、肉丝用葱姜水浸泡大约15分钟 ， 之后捞出沥干水分 ， 备用；
4、锅内放水 ， 水开之后将荠菜放入其中汆烫大约30秒后捞出 ， 放冷水降温后挤干水分 ， 切成细末 ， 备用；
5、淀粉加水 ， 调成水淀粉 ， 备用；
6、锅烧热 ， 加少许油 ， 先将肉丝放入锅内翻炒至半熟 ， 之后倒入香菇片 ， 等到香菇片变软 ， 肉丝变熟之后 ， 倒入荠菜末一起进行翻炒 ， 之后加入盐、蚝油进行调味 ， 等待快出锅时倒入淀粉水进行勾芡 ， 制成春卷馅 ， 备用；
7、取一张春卷皮 ， 放适量春卷馅在靠近身体一侧 ， 之后卷边 ， 将春卷馅裹在春卷皮内 ， 再折叠两边 ， 使其变长方形 ， 继续向前翻卷 ， 用水轻轻抹在春卷边上 ， 使其可以封口 ， 吃的时候油炸至金黄即可 。
Tips：
1、肉丝在下锅之前可以提前用淀粉、蛋清和姜汁腌制一下 ， 使其口感保持得嫩一些 ， 但如果你觉得麻烦 ， 也可以在去腥后直接烹饪；
2、葱姜水的制作十分简单 ， 只需要将葱段、姜片、料酒和水混合就可以 ， 用来浸泡肉类可以很好地起到去腥的作用；
3、因为是用作馅料 ， 因此勾芡是必不可少的环节 。需要注意的是 ， 这里的芡汁要更厚一些 ， 可以使其更好地将食材和风味裹在一起 ， 形成复杂而统一的口感；
【下厨房｜咬一口荠菜，吃一口春天】
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