鸡蛋能生吃吗？它们比普通鸡蛋至少贵一倍，有什么玄机？
本文转自：上观
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看起来普通的鸡蛋 ， 如今也大有讲究 。打开电商平台 ， 可以看到各种鸡蛋：草鸡蛋、土鸡蛋、林下蛋、笨鸡蛋、走地鸡蛋、可生食鸡蛋、有机富硒蛋……名字令人眼花缭乱 ， 价格相差也很大 。其中 ， 普通品牌鸡蛋每个1元左右 ， 最便宜的只要0.5元、0.6元 ， 而可生食鸡蛋均价在每个2元至3元 ， 大约是普通品牌鸡蛋的一倍；“有机富硒蛋”的价格更高 ， 单价普遍超过3元 。声称来自农家自产的非品牌“土鸡蛋”“草鸡蛋” ， 定价则差异很大 ， 便宜的每个不到1元 ， 贵的可能三四元 。
名目众多的鸡蛋也引来讨论：有的说“土鸡蛋”“草鸡蛋”的营养成分与“洋鸡蛋”不相上下；也有的说“可生食鸡蛋”是智商税……这些说法到底有依据吗？
上海网络辟谣发现 ， 对于这个话题 ， 监管部门和消费者保护组织已经进行过研究 ， 相关结果可为消费者在选购时提供参考 。
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”相差不大
很多消费者觉得 ， 散养的“土鸡蛋”要比规模化养殖的“洋鸡蛋”营养成分高 ， 殊不知这是一大误解 。
【鸡蛋能生吃吗？它们比普通鸡蛋至少贵一倍，有什么玄机？】在我国现行有效的标准体系中 ， 没有“土鸡蛋”“洋鸡蛋”的产品分类和标准定义 。消费者所称的“土鸡蛋”“草鸡蛋”“笨鸡蛋”等 ， 往往是指那些特色地方鸡种在自然环境放养所产的蛋 ， 而蛋鸡在规模化养殖场通过集中管理、集中饲养产出的鸡蛋被称为“洋鸡蛋” 。
然而 ， 实验结果显示 ， “土鸡蛋”并不比“洋鸡蛋”更有营养 。
国家食品质量检验检测中心曾对市售“土鸡蛋”“洋鸡蛋”等产品进行调查研究 ， 发现在蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、维生素B、胆固醇、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40余种主要营养成分含量上 ， 未发现二者之间存在显著差异 。
此外 ， 部分消费者以蛋黄颜色鲜艳度、深浅来区分“土鸡蛋”“洋鸡蛋” ， 认为“土鸡蛋”的蛋黄颜色要比“洋鸡蛋”的更加鲜艳 。这种方法也不科学 。
上海市农业科学院国家家禽工程技术研究中心的农科专家表示 ， 鸡蛋蛋黄的颜色主要取决于蛋鸡摄入的食物 ， 当食物富含类胡萝卜素等色素成分时 ， 蛋黄颜色会更深 。由于消费者喜欢“蛋黄深”“蛋黄红”的鸡蛋 ， 部分养殖户会在饲料中增加可以增加蛋黄颜色的成分 ， 如万寿菊、斑蝥黄等 。从安全性来看 ， 只要剂量合乎标准 ， 国家标准允许添加这些成分；但这也意味着若想从蛋黄颜色来判断鸡蛋的“土”“洋”以及营养成分的高低 ， 并不科学 。
还需注意的是 ， 那些非标准化生产、声称“农民自养”“农民自捡”的鸡蛋 ， 存在质量参差不齐的问题 。因为根据国家标准 ， 商品鸡蛋（即具有生产信息、品牌信息的鸡蛋）须符合GB31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》 。这两项标准均是强制性的国家标准 ， 分别对鸡蛋里的兽药残留、微生物含量等进行规范 ， 不符合标准的产品不能上市销售；一旦上市销售 ， 生产企业和经销商都会被依法查处 。所以 ， 正规企业生产的商品鸡蛋在上市前都会进行安全指标检测 。但“农民自养”“农民自捡”的鸡蛋是否经过相关检测就不得而知了 。
“可生食鸡蛋”并非“生食最有营养”
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