七夕会·美食｜打卡品脆鳝
本文转自：新民晚报
无锡脆鳝 ， 亦有太湖脆鳝之称 ， 是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的风味美食 。
【七夕会·美食｜打卡品脆鳝】
文章图片
文章图片
妻的哥哥 ， 正宗无锡人 ， 在无锡还添小居 ， 妻常带我周末度假去无锡 。带着美食的记忆 ， 我好几趟去了醉月楼 ， 爱上脆鳝这道难以忘怀的锡菜 。
无锡鳝肴系 ， 当地十大名菜之一 。无锡脆鳝 ， 亦有太湖脆鳝之称 ， 原名梁溪脆鳝 ， 是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的风味美食 。相传始创于一百多年前的太平天国年间 。无锡有梁溪河 ， 西通太湖 ， 惠山直街有位姓朱的油货摊主 ， 创意发明脆鳝 ， 流传于世 ， 经几代名厨改进 ， 日臻完善 。脆鳝外观盐褐色 ， 色泽暗金黄 ， 脆而不腻 ， 酥而不僵 ， 晶莹剔透 ， 松脆适中 ， 香气扑鼻 。
那天 ， 晨曦初露的时分 ， 我们赴著名的鼋头渚观荷 ， 中午相约建筑路的醉月楼 ， 五个多小时的奔波 ， 早已饥肠辘辘 。中等个子的庄师傅是“脆鳝”第七代传人 ， 现任这家醉月楼的厨师长 。讲起脆鳝 ， 他意犹未尽：脆鳝在江苏无锡十大名菜中 ， 榜上有名 ， 是地地道道的功夫活 ， 制作时要“绷紧神经” ， 主要靠高、中、低三档油锅 ， 三下三上 。第一次下锅 ， 要高油温浸炸 ， 至表面壳一次成型 ， 捞上后 ， 慢慢醒一醒；第二次下锅 ， 掌握中油温 ， 将水分炸收吸干 ， 炸闻干香后 ， 出锅 ， 凉一凉 ， 即使保存几天 ， 也不易发软；第三次下锅 ， 需靠低油温 ， 一般客人点菜后 ， 方才下锅 ， 捞一捞直接端上桌 ， 热气腾腾 。烹饪中 ， 鳝要一刀刀切 ， 一锅锅炸 ， 一份份装 ， 全部都是手工活 。装盆时 ， 架空高耸 ， 又在顶部撒上一小撮嫩姜丝 ， 点缀其间 ， 白得可爱 ， 脆鳝配上姜丝 ， 我觉得 ， 吃起来酸酸的、甜甜的、脆脆的 ， 口感丰富滋味美 。
传承89年的醉月楼 ， 门店多家 ， 这家店铺宽敞大气 ， 墙头上挂有特色佳肴的老照片 ， 进门处满墙都是奖匾 ， 如非物质文化遗产——锡帮菜制作技艺示范店、中国锡菜十大名店、中国锡菜十大名牌等殊荣 。我们嚼着香喷喷的脆鳝 ， 还点了几个招牌 ， 灌蟹虾球、莲荷童鸡、镜箱豆腐 ， 更有糟醉技术的糟鹅、糟毛豆、糟百叶等几碟小菜 ， 月楼名醉 ， 醇香芬馥 。不到无锡醉月楼 ， 不知锡城真滋味 。（文 / 王士雄）
推荐阅读
- 学会这样做蘑菇炖羊肉，美味解馋很下饭，孩子特喜欢
- 爱吃土豆和鸡块的小伙伴，你们有福了，今天和大家分享一道美食
- 男人和女人结婚之后，会有什么样的变化？
- 真正爱你的男人，在这个时候会忍不住
- 王者荣耀：小乔纯白花嫁皮肤返场，100块钱一个皮肤，你会买吗
- 折纸也有奥运会，这个95后嘉定小伙为国争光
- 王者荣耀：未来一段时间，官方会上架五款虎年限定皮肤
- 蓝鲸大厦 合肥金仕堡健身蓝鲸会所闭店 终身卡“降级”为年卡引会员不满
- 钢铁小子 漫威：新钢铁侠是儿童版征服者康 已经有多名少年复仇者会登场
- 郑州民族运动会 郑州奥体中心最新版剧透来了 全国民族运动会进入倒计时30天