8年前，由陈晓卿团队制作的《舌尖上的中国》横空出世空，开启了中国美食纪录片的升级和商业化进程。今年《味道世界》第二季在腾讯视频上线，再次引发了关于美食纪录片的热议。有人称赞这一季的节目制作更精致、更先进，但也有人质疑观众是否已经厌倦了“舌尖”。从《舌尖上的中国》到《风味世界》第二季，中国美食纪录片这几年经历了哪些变化？除了“舌尖”，美食纪录片能否拓展表达空？
流行世界的食物海报
一是增加更深层次的历史视角，探讨食物的变化及其对人类社会的影响。比如2011年播出的BBC美食系列纪录片《大众世界里的食物》，讲述了意大利冰淇淋、寿司、三明治、面食、披萨和炸薯条的发展历史，这些美食已经遍布全球。在各种关于美食的轶事中，观众获得了很大的洞察力。比如影片中提到，著名导演、奥斯卡影后安东·拉明格拉是意大利冰淇淋名门望族。每当新电影上映，一家人都会量身定做一种新的冰淇淋:《英国病人》是百香果和香槟，《冷山》是白巧克力和浆果。英国前首相撒切尔夫人为冰淇淋行业做出了巨大贡献。她是一名化学家，发明了给冰淇淋充气的技术。
日本NHK电视台也制作了很多具有历史价值的美食纪录片。比如1980年，一部五集纪录片《中国饮食文化》上映，忠实地描述了北京、广州、江苏、浙江以及上海、四川等地的饮食文化和中国美食的烹饪技巧。这部电影的拍摄是当时文化部协调支持的，所以在素材方面是由世界各地的知名餐厅协调的。从满汉全席到失传的广式奶油蛋糕，几十年后看这部电影，在历史文献中相当有价值，因此在豆瓣上获得了9.3的高分。
另一种美食纪录片是关于名厨或美食大师的，不仅展示了他们的烹饪技巧，还讲述了他们的生活故事和美食理念，往往透露出一些哲理。美国导演大卫·贾柏拍摄的日本寿司大师小野二郎的纪录片《寿司之神》讲述了世界上最长寿的米其林星级厨师，为了追求极致的寿司品质，他毕生的努力:为了让章鱼口感变软，需要对它们进行至少40分钟的按摩；学徒必须经过十年的基础训练，才有资格炒鸡蛋，否则永远达不到师傅的标准。小野二郎近乎偏执的独创性受到了全世界食客的追捧，也通过纪录片感染了成千上万的观众。豆瓣评分超过10万人，在评分最高的纪录片榜单上排名第15位。
在欧美国家，或许是为了宣扬个人英雄主义，最主流的美食纪录片往往以名厨为主角，甚至直接在片名中加上厨师的名字，比如《戈登·拉姆齐终极烹饪课程》《心灵食谱安东尼·布尔丹带你周游世界美食》，各种有名字的美食纪录片为这些顶级厨师树立了品牌，帮助他们打开了行业版图。例如，戈登·拉姆齐通过参加电视节目成为世界上最富有的厨师，年收入1500万英镑。
文章图片
厨师餐桌海报
【舌尖上的中国海报 从《舌尖上的中国》到《风味人间》 美食纪录片能否拓展出更广阔的表达空间】近年来，大力发展原创内容的视频网站奈飞也非常重视美食纪录片，可以被不同市场的观众所欣赏。它最早的无剧本原创内容是一部美食纪录片《厨师的餐桌》，已经上映了六季。每集都讲述了一个厨师的传奇故事，以及他们通过美食对世界的看法。从思考人类命运到探索环保，人们觉得好像每一个能成为顶级厨师的厨师也是如此
另一类成功的美食纪录片则致力于在更广阔的社会背景下探讨美食的命题，甚至用美食来起到推动社会进步的作用。例如，在BBC播出的纪录片《杰米的校园餐》中，通过电视节目成名的厨师杰米·奥利弗发起了一项雄心勃勃的挑战——改造英国校园的食谱，让整个英国的孩子都能吃得更健康。他会先在一所小学做实验，然后在一个行政区培训成千上万的学校厨师，最后他会呼吁教育部长寻求他的支持，并将计划推向全国。节目中最令人震惊的一幕是，他把从学校带来的垃圾食品做成笑脸的形状，放在教育部长面前，教育部长不得不说，这种变质的食物早就应该从校园菜单上消失了。
推荐阅读
- 心烦 心烦的时候 看看这三句话
- 飞轮海成员名字 有一种“假偶像”叫飞轮海 4个人名字没一个是真的 炎亚纶3个字都改了
- 念旧的人是什么样的人 心理学：第一眼看到什么 测你是一个有多念旧的人
- 奥特曼之最强基因 三个赢在起跑线上的奥特曼 泰罗身份特殊 最后一位基因很多反派争抢
- 家有儿女太恐怖 《家有儿女》中那些“可怕”的神预言 如今都已实现 细思极恐
- 六一儿童节礼物 “六一儿童节”儿童节的来历 儿童节如何庆祝 儿童节礼物攻略
- 二年级上册应用题大全 二年级上册数学应用题大全
- 车险哪家最便宜又好 哪个保险公司的车险又好又便宜 答案一目了然
- 围棋高手 他唯一名垂千古的围棋高手 只因一招 走遍天下 后人无不赞叹
- 图安 历史上有图安这个国家吗 玉漱是图安公主吗