“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。”正如上方谚语所说，山药是老百姓不可缺少的一种食物。
《神农本草经》指的是“补虚强身，祛寒热邪，补中益气，长肌肉，久服耳目，聪明伶俐”。
现代医学也认证山药多糖具有刺激和调节人体免疫功能的作用，而且对多种癌细胞有明显的抑制作用。
冬天，有山药的时候
清代医学家张锡纯认为山药“在滋补药中诚为无上之品”、“宜多服常服耳”。
山药能健脾和胃，可以随时调养。秋冬进补季节，自然要吸收健康的脾胃，所以山药可以承担这个重要的任务。
01
脾胃虚弱的人
山药是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。
从现代科学的角度来看，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以促进消化，改善胃肠功能。
02
感冒和咳嗽的人
据野史记载，曹操的儿子曹冲感染风寒，肺虚久咳，久治无果，曹操大怒。
这时，司马懿暗中命人在家乡用铁棒搜刮山药，用红枣、甘蔗、粳米等食物煮粥献药。
数日后，曹冲之病竟完全消除，并爱上了这治病的“药粥”。
曹操大喜，赞怀山药为“药王”！
脾胃属土，肺属金，土生金，也就是，脾胃强壮了，肺金才能强壮，而脾胃一弱，则肺气必定衰弱。
因此，我们经常会遇到身体虚弱的孩子，他们在遇到麻烦的时候会感冒，因为他们的脾胃虚弱。
山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，既滋阴又利湿，能滑润又收涩。而且，山药能健脾补肺，固肾益精，且含蛋白质最多。
所以，如果孩子经常感冒，不妨用山药调理。
对于五岁以上的孩子，调理方法是：把山药带皮切片，晒干风干备用，在孩子感冒后，每次用三十克，配合鸡内金六克，熬水服用即可。
如果孩子的大便不成形，可以吃山药肉，否则就不用吃肉了。
对于五岁以下、三岁以上的孩子，分量减半即可，三岁以下的孩子，用量在三分之一。服用三天即可，不必多用。
03
糖尿病患者
山药中的甘露聚糖可以调节糖代谢，减缓血糖吸收，因此山药是糖尿病患者很好的食疗食品。
值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。
04
心脑血管病患者
山药含有丰富的维生素和矿物质，有利于心脏和大脑的健康。鲜薯中含有的糖蛋白、甘露聚糖等活性成分也能有效防止血脂沉积在血管壁上，从而起到预防动脉硬化的作用。
05
想减肥的人
山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
山药怎么吃
山药做法上的提醒：
1.如果想和山药一起炒，可以先把山药放入沸水中焯一下，然后马上捞出来，这样可以保持脆爽的口感。
2.如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
3.如果要和山药一起炖，最好在汤煮开后加入，大火快速煮开。由于山药中含有多酚氧化酶，在烹饪过程中可能会发生褐变，长时间煮沸会破坏这种酶的活性。
4.山药切碎后食用，营养更容易吸收。
最后需要提醒的是，山药含有较多的淀粉，所以食用后要适当减少主食的量，以保证热量平衡。
山药防病方
上海中医药大学教授何裕民有从事肿瘤疾病的临床治疗工作多年，他十分推崇秋冬季节食用山药。
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