草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

雨还在下 太阳马上就来！香椿已经上市了( 二 )


大家是不是好奇 ， 云南也就算了 ， 四川凉山这么也这么暖和？凉山自古就是通往云南和东南亚的重要通道 ， 其位于四川省西南部 ， 州府驻地西昌市 ， 冬无严寒 ， 夏无酷暑 ， 气候温和 ， 还是旅游胜地 。由于当地海拔高 ， 天高气爽 ， 空气水份含量少 ， 又无污染 ， 空气清新 ， 透明度大 ， 晴日夜空 ， 月光皎洁明亮 ， 还有“月城”的美称呢 。
香椿能吃出百花的味道？
香椿在民间被称为是“树上的蔬菜” ， 因为它不是长在地里 ， 而是香椿树的嫩芽 。
雨还在下 太阳马上就来！香椿已经上市了
文章图片

文章图片

去年三月初上市的本地香椿 。摄影 宋赟
而这香椿的价格是和嫩度新鲜度直接挂钩 ， 芽越嫩越新鲜越好吃 ， 价格就越贵 。本地香椿刚上市的时候 ， 价格最高 ， 前几年贵的时候 ， 身价分分钟破百 。然后随着香椿越长越大 ， 那是一天一价 ， 等到了三月中下旬 ， 价格能跌到20多元一斤 。
雨还在下 太阳马上就来！香椿已经上市了
文章图片

文章图片

香椿芽 。摄影 宋赟
俗话说 ， “香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛” ， 香椿炒蛋可以说是杭州人最喜欢的吃法之一了 ， 把香椿焯水 ， 再细细切碎 ， 和鸡蛋液拌一拌 ， 起个油锅 ， 炒一炒 ， 绝了 。
说起来 ， 香椿的鲜美也是有科学原因的 。香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸） ， 另外香椿还富含各种挥发性物质 ， 比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮 ， 以及脂醇类物质(水果香气)……有研究人员就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分 。所以 ， 有人告诉你 ， 他在香椿里吃出了百花的味道 ， 可能是真的 。
科普时间：香椿必须焯水
根据丁香医生的科普 ， 香椿芽的硝酸盐含量要比一般蔬菜高 ， 虽然硝酸盐无毒 ， 但它在香椿采收后会随着储藏时间的延长逐渐转化为亚硝酸盐 。不过 ， 大家也不用担心 ， “焯水”这个简单的步骤就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低 。焯水时间也不用太长 ， 一分钟左右即可 。另外 ， 在购买时也要记得挑选新鲜的嫩芽 。
很有意思的是 ， 和香菜一样 ， 有人对香椿的味道喜欢得不得了 ， 觉得不吃口香椿 ， 都不算过春天 ， 有人却完全无法接受 ， 甚至为它成立了“世界反香椿联盟” 。
你觉得香椿是香的还是臭的？
来源：都市快报

推荐阅读


上一篇：贵州过年3美食：腊肉?香肠?糍粑

下一篇：万年：吃元宵果 感受舌尖上的元宵味道