「每日揾食」美国国际食品展览会金鸡奖，花落广东名饼？
本文转自：珠江频道
杏仁饼是广东省中山市的传统糕点小吃之一 ， 本为易味庐饼家创制于20世纪初 ， 两三年后 ， 又有咀香园饼家异军突起 。所制之杏仁饼与易味庐齐名 ， 二十年代至三十年代初为鼎盛期 ， 产品远销至美洲和东南亚各国 。入口杏仁香味浓郁、酥软甘香 ， 深受食客欢迎 。
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杏仁饼原属家庭自作自食 ， 因其外形似杏仁 ， 故得此名 。后经仿制成为商品 ， 外形改为圆形小饼 。饼身松脆 ， 饼心香甜 ， 肥而不腻 ， 入口即化 ， 风味独到 。
关于杏仁饼的来源 ， 民间有两段传说 。
01
出处一
相传 ， 元末明初期间 ， 元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税 ， 人民惨遭压迫掠夺 ， 全国各地的起义络绎不绝 ， 其中最具声望的一支队伍是以朱元璋统领的起义军 。
朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的女子 ， 在起义初期 ， 因战乱纷纷 ， 粮食常常不够吃 ， 为了供给军士打仗时所需携带的干粮 ， 马氏便将小麦、绿豆、黄豆等一切可以吃的东西和在一起 ， 磨成粉 ， 做成了饼 ， 分发给军士 ， 不但方便携带 ， 而且还可以随时随地吃 ， 对行军打仗起到了巨大的帮助 。
但由于将五花八门的食材随意加在一起做出来的饼比较难吃 ， 于是聪明的百姓们就在这种饼的基础上进行加工 ， 或减少原料 ， 或更新制作方法 ， 最后人们发现用绿豆粉和猪肉混合做馅做出来的饼非常好吃 ， 饼入口甘香松化 ， 嚼之余味无穷 ， 这就形成了杏仁饼的始祖 。
【「每日揾食」美国国际食品展览会金鸡奖，花落广东名饼？】
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02
出处二
另一民间传说是在清朝光绪末年间 ， 香山县(现中山市)有一书香世家 ， 家道中落 ， 经济日紧 。时值家中老太太寿辰 ， 主人正为招待亲友的开支发愁 ， 其家的婢女名潘雁湘 ， 生性聪明好学、蕙质兰心 ， 平时练得一手制糕点的好手艺 。
她采用绿豆粉、用糖腌制过肥猪肉片 ， 精心制作绿豆夹肉饼 ， 敬奉给老夫人 ， 贺寿者共食 ， 吃罢唇齿间留有杏香 ， 宾客们赞声不绝 。后来 ， 食者提笔写了一幅字：“齿颊留香” 。从此 ， 绿豆饼便出了名 ， 并改名为“杏仁饼” 。
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1931年易味庐杏仁饼创始人去世 ， 易味庐饼家因后继无人而结业 ， 咀香园杏仁饼便代替易味庐杏仁饼成为独领风骚的中山名点 。1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖 ， 为祖国赢得了荣誉 。
1949年 ， 制饼工艺经过改革 ， 杏仁饼不但保持了传统的香纯浓郁 ， 入口酥甘溶化特色 ， 而且饼质更加细腻 ， 包装更符合现代化要求 ， 因而更负盛名 ， 荣获省优质产品和部优产品称号 ， 1988年香港国际博览会上 ， 咀香园杏仁饼参与了世界食品群雄的角逐 ， 再获金奖殊荣 。
来源 | 网络
编辑 | 玥明
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