手把手教你做“手套膜”
很多小伙伴开始做面包总会遇到各种问题 ， 诸如“吐司出炉后口感粗糙”、“吐司进烤箱以后就不长个了”等等 ， 首先都要从面团开始研究 。虽然不是所有好吃的面包都必须揉出“手套膜” ， 但是喜欢吐司的话 ， 那就是必要的了 。今天我用柏翠Q7厨师机给大家搞定“手套膜”！
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※※怎么算“手套膜”？
“手套膜”指的就是搅打面团到“完全扩展阶段” ， 完全扩展阶段指揉好的面团剪下一块 ， 慢慢拉伸成均匀厚度的薄薄片状 ， 这片薄膜 ， 用手指戳开 ， 破洞边缘呈圆滑状 。
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1.除黄油外的全部食材倒入厨师机搅拌桶内 ， 牛奶、鸡蛋等液体食材提前冷藏为佳 ， 室温过高的情况下 ， 最好给搅拌桶戴上冰袋 。
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2.一档启动慢慢转成二档 ， 运行2分钟左右让食材慢慢混合 。
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3.转成三~四档搅打5分钟左右 ， 让刚刚抱团的面团一点点混合交融 ， 这个过程中 ， 桶壁会有不少黏着物 ， 面团看着会比较粗糙 。
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4.转五档搅打2~3分钟 ， 用剪刀剪下来一小块面团 ， 已经可以拉扯出厚而光滑的膜了 ， 破口边缘呈锯齿状 ， 面筋基本达到7~8成 。
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5.加入软化好的黄油 ， 再次一档启动 ， 搅打2分钟左右 ， 让黄油一点点黏着在面团上 ， 这个时候的面团可能会松散 。
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6.转到三档搅打1分钟后提速到四挡 ， 持续搅打5分钟左右转到五档 ， 五档搅打2分钟左右 ， 这个时候的面团已经很光滑了 ， 不会粘手 ， 剪下来一小块能拉扯出比较细腻的膜了 ， 但是破口边缘仍然有些许锯齿 ， 面筋可算是九分了 ， 小餐包之类的面包足以 。
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7.继续五档搅打2分钟左右 ， 面团表面有光泽且挂钩 ， 下垂感十足 ， 拉扯的手套膜薄而坚韧 ， 延展性十足 ， 拉扯不会断裂 ， 这就是完全拓展状态 ， 适合制作吐司了 。
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小贴士
1.面粉品牌不同 ， 吸水量就不同 ， 食谱配比也会不同 ， 手套膜的所需的时间就不确定 ， 并且手套膜的质量也会有所差距 。
【手把手教你做“手套膜”】2.不用品牌的厨师机 ， 搅打面团所需的时间也是不同的 ， 文内的时间跟档位仅供参考 。
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