湛江人的虎年大餐上央视啦！这些菜式你家有吗( 三 )
蚝刀刮开缝隙 ， 深入壳内
迅速找出闭合肌的位置
一割、一挑
即可剥离出完整的蚝肉
制作年味大菜 ， 马上开始了
别眨眼
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（将雨花石加热）
雨花石被放入七成热的油中进行加热
利用石头导热慢、散热慢、
热量分布均匀的特性
将准备好的新鲜生蚝
直接放在加热好的雨花石上进行持续加热
反复煎上三分钟后
再淋上蒜蓉酱
这道鲜嫩多汁的石烹生蚝
便大功告成
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（石烹生蚝）
石烹生蚝只是一道开胃小菜
而将新鲜生蚝直接蒸食
才是湛江人最普遍的食蚝方式
将高度的白兰地和二锅头混合在一起
洒到蒸盘中的生蚝上
然后 ， 点燃烈酒进行高温杀菌
接着 ， 盖上锅盖并点燃炉火蒸制
2分钟后
一锅原汁原味的酒蒸生蚝便大功告成
烈酒的加入
赋予了生蚝肉一种醉人的香味儿
这才是酒蒸生蚝美妙滋味的所在
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（制作蚝干）
接下来 ， 便是压轴大菜：生蚝焖猪手
选用超过三年的新鲜生蚝
去壳
连同汁液放入锅中熬煮
捞出后 ， 晾晒三天以上
直到蚝肉变硬为止
接着 ， 对猪手进行去毛处理
再将红醋和老抽等比混合
并涂抹在猪手上
为猪手润色添香
再将猪手放入滚烫的油锅中进行烹炸
直至猪手的表皮变成金黄色
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（将猪手下入锅中）
随后 ， 将猪手和蚝干放入
混有豆腐乳和香料的汤汁中进行炖煮
直至全熟
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（将蚝干放入锅中炖煮）
最后 ， 将炖煮好的猪手取出
改刀成小块
并再次和蚝干一起放入锅中
用小火焖煮
猪手的香和蚝干的鲜
丝丝入扣 ， 相互融合
焖煮十几分钟后
生蚝焖猪手便可上桌
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来湛江感受下这些豪横的生蚝大餐吧！
祝您新的一年“好事到手”！
来源：CCTV10
编辑：陈俊蓉综合
审核：莫松萌
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