吃出花样经！从“老虎脚爪”到“虎头馒头” 丨虎年说虎（下）
本文转自：新民晚报
虎年继续来说虎 。上海关于“虎”的美味还不少 。老虎脚爪你一定听说过 ， 那么城隍庙的新网红“虎头馒头”是什么样的呢？一起来听听吧 。（讲述人：王蔚）
拿吃的来说 ， 虎皮蛋是本帮的一道特色菜 ， 也是十分家常的菜 。开油锅炸过的鸡蛋 ， 色面像虎皮 ， 蛋白很有咬劲 ， 吃起来也特别香 。虎皮蛋红烧肉更是待客佳肴 。
大家知道 ， 虎皮尖椒是杭帮菜的代表作 ， 但是到了本帮菜里 ， 上海人又创新出了虎皮塞肉这道经典菜 ， 就是将肉糜塞进尖椒里 ， 先煎成虎皮色 ， 再红烧而成 ， 油而不腻 ， 特别爽口 ， 特别有营养价值 。
“上海小吃花样多：大饼油条小笼包 ， 咸浆锅贴肉馒头 ， 老虎脚爪粢饭糕……”讲到老虎脚爪 ， 这种起源于江苏盐城的面食制品 ， 流传到上海后进一步发扬光大 。老虎脚爪正面突起六只角 ， 颜色呈焦黄 ， 由于是手工制作 ， 不用模子 ， 六只角分得很开 ， 形状类似老虎的脚趾头 ， 所以称为老虎脚爪 。现在偶尔在一些弄堂口的小店小摊头上还能买到 。为啥做的人少？因为 ， 相比于大饼、油条、豆浆、粢饭等“四大金刚” ， 老虎脚爪的做工比较复杂 。听老师傅讲 ， 是用老面加上碱水自然发酵一晚上 ， 这样就比单单用酵母粉做出来的口感更好 。老虎脚爪不是放在烤箱里烤出来的 ， 而是要贴在煤炉四周壁上 ， 再封掉炉门 ， 慢慢烤出香味 ， 出炉时外表脆而不焦 ， 里面膨松香甜 。
老虎脚爪还没有失传 ， 但许多店家做出来的味道已经不正宗了 。其实 ， 美食也是需要创新 ， 需要推陈出新的 。今年元旦起 ， 城隍庙九曲桥畔的南翔馒头店里新推出了“虎头馒头” ， 成为虎年里的第一道爆款点心 。虎头的眼睛是用胡萝卜做的 ， 嘴巴的造型就是一颗红枸杞 ， 虎头形象栩栩如生 。
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