新年仪式感｜提前宰鸡鸭炙黄酒备年菜
本文转自：晶报
| 投稿读者：万辉 |
不觉就腊月二十七了 ， 今年我们一家在兴宁老家过春节 。这里年味儿充盈 ， 到处都热热闹闹的 ， 宰鸡鸭的宰鸡鸭、炙黄酒的炙黄酒、做黄粄的做黄粄、磨豆腐的磨豆腐……
兴宁市位于广东省东北部 ， 是有名的客家之乡 ， 我的家乡就在兴宁市黄陂镇的溪村 ， 这儿民风淳朴 ， 山下的古村落炊烟袅袅 ， 各地游子陆续归来 。
一大早 ， 父亲就把自家养的三只红面鸭全给绑上脚烫好毛 ， 一家人齐心协力拔鸭毛 。瞧 ， 我大姐提着两只宰好的大鸭子 ， 笑得可开心了！两位姐姐在商量着怎么煮这几只鸭子 ， 今天可以提前吃上家鸭年菜了 。
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在我们兴宁过年时不可缺少的角色——那必定是客家黄酒无疑 。吃完早餐 ， 母亲和大姐夫抬着一大瓦坛的黄酒来到老屋前的禾坪 ， 围炉烧上禾秆 ， 把瓦坛放到炉子上 。这是在中秋节前就开始做的糯米黄酒 。酒香四溢 ， 热火朝天 ， 把年的气氛烘托得越发热烈 。餐桌上 ， 全家团聚 ， 脉脉温情在这丰盛的酒菜和欢声笑语中尽情流露 。
【新年仪式感｜提前宰鸡鸭炙黄酒备年菜】除了酒肉类 ， 我们这儿还有自做的黄粄、豆腐等 ， 都是令大家欲罢不能的家乡味道 。
黄粄也是我们兴宁客家人每年春节饭桌上必不可少的年菜 。禾坪上架炉烧上柴火 ， 大铁锅上烧开水 ， 放进专门蒸饭用的传统大木桶 。木桶里放有隔夜就用碱水浸泡的禾米一起开蒸两个小时左右 ， 中途加入黄栀子水上色 。禾米饭蒸熟 ， 趁热将饭团加上适量茶油 ， 放在石臼中舂上30分钟左右 ， 再抹上些许茶油在空盘里 ， 把舂好的饭团铺平 。这样 ， 金灿灿、香喷喷的黄粄便制成了 。制成的黄粄可以如酿豆腐般做成酿黄粄 ， 也可以两面煎好撒糖吃 ， 特别香！
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每年春节前几天 ， 母亲一定会自己做山泉水卤水豆腐 。刚出锅的豆腐特别好吃 ， 不加任何佐料都鲜甜可口 。豆腐可酿、可煎、可炸、可煮 ， 在寒冷的日子里 ， 吃上那么几块客家酿豆腐 ， 口齿留香 ， 温暖而又温馨 。
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2022年虎年 ， 祝福大家新春愉快 ， 虎年吉祥 ， 虎虎生威 ， 如虎添翼 ， 阖家幸福！
来源 | 晶报APP
采访人员：曹盈
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