荤素百搭的信阳特色美食——焖罐肉
本文转自：大河网
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□大河报·豫视频采访人员李鑫杨小燕文受访者供图
近年来 ， 以信阳焖罐肉为代表的信阳特色美食深入人心 。年关将至 ， 采访人员也实地探访 ， 向大厨了解烹制信阳焖罐肉的绝技 。
今年33岁的张祖洋已经是一个有着18年厨师经验的资深美食家 ， 目前他在信阳市浉河区董家河镇经营一家名为食画小院的山庄 。他告诉采访人员 ， 制作信阳焖罐肉在食材选择上 ， 需要选用1年以上本土散养的黑猪 。“五花肉不能太肥 ， 在腌制、晾晒一天后 ， 将肉改刀成6cm长、4cm宽、2.5cm厚的肉块 。之后过水清洗 ， 沥干水分再炒 。”他还告诉采访人员 ， 在腌制的过程中 ， 100斤的肉需要400克的食盐 。在炒制的过程中 ， 必须热锅热油 ， 油稍多但不能太多 ， 否则炼肉就变成炸肉了 。肉块在锅中慢慢出油 ， 定型成“麻将块”后 ， 改小火 ， 持续出油 。
【荤素百搭的信阳特色美食——焖罐肉】焖罐肉与许多食材皆可搭配 。“焖罐肉可以做成很多菜品 ， 主要以咸鲜味为主 。它既可以和南瓜、笋子、萝卜、土豆等平价蔬菜组合 ， 也可以和甲鱼、鲍鱼等高档食材搭配 ， 出菜效果都很不错 。”张祖洋还透露 ， 焖罐肉往往储存一段时间更好吃 ， 储存半年的焖罐肉味道最美 。
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