济南故事｜北厚记酱菜店
本文转自：齐鲁壹点
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说起老济南的酱菜 ， 像我这个年纪的人大都还知道最有名的是北厚记酱菜店 ， 现在北厚记酱菜店不知还有没有 ， 有的话它又在哪里？
老济南的酱菜 ， 最正宗的就要数北厚记了 。北厚记酱菜店原来在共青团路 ， 这个路最早叫估衣市街 ， 据查资料 ， “估衣”是指把当铺中形成死当的旧衣服或加工粗糙的衣服贱卖给穷人 。老妈跟我讲 ， 估衣市街是当时济南很繁华的一条路 ， 北厚记的酱菜非常有名 ， 我大舅1953年在杭州当兵时 ， 每次回家都给战友们捎回去北厚记酱菜中最有名的什锦菜、包瓜和磨茄 。什锦菜是各种菜黄瓜、蒜薹、蒜瓣、芥菜、辣椒等腌制在一起 ， 每种菜收拾的都很讲究 ， 尤其是切的那个芥菜丝很见功力 。包瓜是掏空了内瓤的甜瓜 ， 里面装上花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干等小料为馅腌制 ， 最后用棉白线捆绑好 ， 口感爽脆 ， 咸甜适宜 。磨茄是我们济南人的发明 ， 做起来很讲究 ， 用新砖磨去茄子皮的工艺 ， 于是便有了磨茄之名 。那时北厚记的酱菜送人是用元宝形的柳条篓子装好 ， 贴上大红纸签儿 ， 用纸绳打个双环莲花扣 ， 你提它走在街上 ， 也挺招眼的 。有时觉得 ， 真是什么样的物品有什么样的包装才相配 。试想 ， 如果柳条篓子改成现在的塑料袋来买酱菜 ， 自己吃还可以 ， 送人就不合适了 。后来我大舅支边去了北大荒 ， 每次写信来最想念的是故乡的大明湖和北厚记的包瓜 。
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什锦菜
济南人对北厚记真是情有独钟 ， 来北厚记叫做买酱菜 ， 在家门口小店叫买咸菜 。老妈说 ， 济南人都认老牌子 ， 北厚记的酱菜有名 ， 很多人不怕路远 ， 都喜欢到这里买酱菜 ， 这里的酱菜做得认真 ， 配料齐全 ， 用的是后面江家池的水 ， 吃到嘴里才真正是个老济南的味 。夏天济南人爱吃炸酱面 ， 济南炸酱中最出味的一道食材就是北厚记的酱茄子 ， 没有了这道食材 ， 就不是正宗的济南炸酱面 。
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包瓜
现在酱菜显然不是我们饭桌上的主角了 ， 酱菜诞生于农业时代 ， 是因为那时的蔬菜保存问题 ， 以应对青黄不接时之需 。如今高科技的种菜技术 ， 新鲜蔬菜一年四季应有尽有 ， 南来北往也不是问题 ， 又有说酱菜中有亚硝酸盐对人的身体很不利 。但是现在仍然有不少好酱菜这一口的人 ， 喝稀饭就咸菜 ， 生活就挺美 。可是想吃正宗的北厚记酱菜的味就难了 ， 虽说现在市场上玉堂酱菜也不少 ， 但是和北厚记酱菜的口味还是不一样 。
【济南故事｜北厚记酱菜店】
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磨茄
壹点号拣麦穗儿
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