重庆火锅底料代替毛血旺，辣香扑鼻，生津开胃
毛血旺看名字觉得不咋地 ， 不知道的还以为是长毛的血旺 ， 但只要你见其真容 ， 就很难抵挡住它的诱惑 ， 辣香扑鼻 ， 生津开胃 ， 特别是在炎热的夏天 ， 特别是在闷热的火炉重庆 ， 别问中午吃什么 ， 问就是一盆毛血旺 。
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毛血旺主料有两种——毛肚和血旺 ， 因此得名毛血旺（所以并不是长毛的血旺） ， 除此之外有一个垫底的配菜（通常是黄豆芽） ， 剩下的就可以随意搭配了 ， 比如火腿肠、豆腐、午餐肉、鸭肠、猪肝、肉片、土豆等都可以 ， 按自己喜好就好 。
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首先我们要去超市买一包毛血旺调料 ， 没有就用重庆火锅底料代替 ， 当然想要自己炒底料也不是不可以 ， 网上教程很多 ， 这里就不多说了 ， 另外我们用牛百叶代替了毛肚 ， 毛肚还是留着烫火锅吧 ， 血旺采用的是鸭血 。
【重庆火锅底料代替毛血旺，辣香扑鼻，生津开胃】准备材料
操作步骤
鸭血、火腿肠、莲藕切片 ， 鸭血片约半指厚；黄喉、牛百叶洗干净随便切切；豆芽、金针菇剁掉根部清洗干净备用
烧一锅水 ， 放点葱段和姜片 ， 水开后将鸭血、黄喉、百叶入锅焯一下水 ， 捞出来备用
起炒锅将黄豆芽炒熟 ， 放入钵钵打底 ， 当然也可以水煮之断生 ， 不过没有炒出来的豆芽脆
洗锅烧干 ， 放一点油润锅 ， 下豆瓣酱炒和毛血旺调料稍微炒一下 ， 加入清水（有高汤更佳）和料酒烧开
下藕片、金针菇先煮一下 ， 然后下鸭血、黄喉、火腿肠煮大约5分钟后下百叶再煮1分钟
根据汤的咸淡选择加不加盐 ， 然后连汤带菜倒入钵钵中 ， 汤不要过多 ， 露出一部分菜为宜
在露出的菜上放点辣椒段、蒜苗段、花椒 ， 烧适量的油 ， 待油冒烟后关火静置10-20秒 ， 淋到干料上即可
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市场上有很多山寨鸭血 ， 大家挑选的时候要仔细 ， 真鸭血会有血腥味 ， 切面有分布不均匀的气孔（煮过之后更明显） ， 颜色呈暗红且易碎；山寨鸭血则没有血腥味 ， 颜色多为浅红且表面较为光滑 ， 质地较硬 。
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在重庆越是热的天越要吃辣 ， 在家不好弄火锅做上一盆毛血旺也是很舒服滴 ， 再配上冰啤或者冷藏的肥宅快乐水 ， 简直美滋滋 ， 喜欢的朋友别忘了点赞、收藏、分享 ， 这里是台欧美食说 ， 我们下期再见 。
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