草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

这些食物不能吃“鲜”，否则无益健康

本文转自：家庭医学
“要吃就吃新鲜的！”对于大多数食品而言 ， 越新鲜其营养价值越高 ， 味道越好 。若长期放置 ， 其色、香、味就会变差 ， 质感降低 ， 营养素流失 ， 有害物质蓄积 ， 甚至出现腐败变质而导致食物中毒 。然而 ， 有些食物却不能吃“鲜” ， 否则无益健康 ， 甚至使人中毒 。
这些食物不能吃“鲜”，否则无益健康
文章图片

文章图片

鲜黄花菜
刚采摘的新鲜黄花菜含有秋水仙碱 ， 秋水仙碱在人体内经过氧化 ， 就会变成毒性很大的二秋水仙碱 。据实验推算 ， 3毫克秋水仙碱就足以使人嗓子发干、胃部烧灼感、恶心、呕吐、头痛、腹痛 ， 甚至出现血尿或便血 ， 20毫克即可致人死亡 。鲜黄花菜先用开水焯一下 ， 再用凉水浸泡2个小时以上（隔1小时换一次水） ， 可去除秋水仙碱；干黄花菜是经蒸煮晾晒的食品 ， 秋水仙碱已被溶出 ， 可放心食用 。
鲜木耳
新鲜木耳中含有光卟啉类物质 ， 人们食用后经阳光照射可能发生皮肤瘙痒、疼痛、水肿等日光性皮炎的症状 ， 严重者可致皮肤坏死 ， 若水肿出现在咽喉黏膜 ， 会出现呼吸困难 。鲜木耳经过暴晒 ， 可以分解大部分光卟啉；干木耳是经暴晒处理的成品 ， 食用前又经水浸泡 ， 其剩余毒素会溶于水 ， 可放心食用 。
鲜蚕豆
新鲜蚕豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物质 。人们 ， 尤其是儿童大量食用 ， 可出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热等过敏性溶血综合征的症状 。
鲜海蜇
新鲜海蜇含水多 ， 皮体厚 ， 含毒素 ， 需经过盐加明矾渍三次(俗称三矾) ， 才能将毒素随水排尽 ， 成为可安全食用的三矾海蜇 。三矾海蜇呈浅红或浅黄色 ， 厚薄均匀 ， 且有韧性 ， 用力挤也挤不出水 ， 选购时可鉴别 。
鲜嫩猪肝
有些人为求鲜嫩 ， 往往在烹调时将鲜猪肝急炒食用 ， 其实隐患很大 。猪肝是猪体内最大的解毒器官 ， 各种有毒的代谢产物在肝中聚集 ， 若加热不充分 ， 可能造成一些有毒物质的残留 ， 进食后可能诱发疾病；其次 ， 急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵 ， 进食后会损害人体健康 。
新鲜腌制食品
新鲜蔬菜都含有无毒的硝酸盐 ， 在腌制过程中 ， 会还原成有毒的亚硝酸盐 。一般情况下 ， 盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加 ， 14～20天达高峰 ， 此后则逐渐下降 。误食了含亚硝酸盐的腌咸菜 ， 可引起青紫等缺氧症状；还会与食品中的仲胺相结合 ， 形成可致癌的亚硝胺 。因此 ， 要么吃4小时内的暴腌咸菜 ， 要么吃腌制30天以上的 。
鲜肉鲜鱼类食物
许多人认为 ， 刚宰杀的家禽、家畜及水产品最新鲜 ， 味美且营养价值高 。然而专家却提出 ， 无论从营养角度还是从滋味来说 ， 刚宰杀的禽、畜、鱼等都不是食用的最佳时机 。以鱼为例 ， 鱼死后约1～3小时开始出现僵硬 ， 12～15小时发展到高峰 ， 肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸 ， 吃起来肉质较硬 ， 不利于消化吸收 ， 味道也不好；24小时后僵硬开始缓解 ， 当蛋白质酶使蛋白质逐步分解为人体易于吸收的各种氨基酸后 ， 肉质软了 ， 味道鲜美 ， 易于消化 。因此 ， 宰杀24小时处于“后熟阶段”的肉食营养价值最高 。此后自溶过程开始 ， 加上细菌的侵入和繁殖 ， 慢慢导致蛋白质腐败 ， 产生臭味及有毒物质 ， 不能食用 。
鲜桶装水
蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水 ， 在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理 ， 因此 ， 在刚灌装好的桶装水里都含有较高浓度的臭氧 。臭氧有毒 ， 趁新鲜饮用 ， 无疑会把毒物一起摄入 。若将这些桶装水放置1～2天 ， 臭氧会自然消失 ， 这时再喝就无饮毒之虑了 。根据规定 ， 生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂 ， 而这个过程需48小时 ， 故而喝按规范检验出厂的桶装水更安全 。

推荐阅读


上一篇：昆明市首届中小学生寒假护眼冬令营活动今日开启

下一篇：眼见他喜欲狂，眼见他泪满裳？是双相情感障碍！