狮子头怎么做才好吃？头鲜香多汁，嫩如豆腐，入口即化( 二 )
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4、搅打上劲的肉末再用手抓起摔打回盆里 ， 重复摔打10下 ， 让肉末更紧实些 。然后加入调好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用） ， 用筷子朝之前搅打肉末同一方向再次搅打上劲 ， 此时搅拌已感觉很费力了
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5、荸荠去皮洗净切成细细的末 ， 泡发好的香菇同样切成细细的末 ， 放入肉末里 ， 还是朝同一方向搅拌均匀
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6、双手掌涂抹淀粉糊 ， 抓一大把肉末 ， 两只手来回摔打团成圆球 ， 手掌上的淀粉糊没有了 ， 重新涂抹 ， 同样的手法将肉末团成5个大肉丸
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7、锅里加入半锅山茶油 ， 烧至8成热 ， 油面平静轻微冒烟 ， 底下有细泡 ， 放入肉丸 ， 中火炸至肉丸外表金黄 ， 捞出控油
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8、炖好的鸡汤过滤入炖锅里 ， 放入炸好的肉丸 ， 加入30克黄酒 ， 3片生姜 ， 中火烧锅内沸腾 ， 再调至炉心最小的一簇火苗 ， 煨2小时
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9、小油菜洗干净 ， 对半切开 ， 放入锅里 ， 调成中火 ， 把油菜烫软就可关火出锅装碗 。
【小贴士】
葱姜水分多次打入肉末里 ， 每次都要朝相同的一个方向搅打 ， 这样肉末不会打散容易打出胶质打上劲 。
肉丸子放入油锅时要特别小心 ， 用勺子往油锅里送 ， 直接用手容易被烫着 。
添加调料比平时炒菜稍微重一点 ， 长时间煨煮后味道就正合适 。
煨煮的时间一定要够长 ， 最少2小时 ， 一定要用小火慢煨 ， 锅内似开非开的样子 。没有准备鸡汤也可以用清水加50克黄酒 ， 1汤匙生抽来煨煮 。
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