狮子头怎么做才好吃?头鲜香多汁,嫩如豆腐,入口即化

【狮子头怎么做才好吃?头鲜香多汁,嫩如豆腐,入口即化】狮子头还在锅里小火煨着 , 先生在厅里直嚷嚷 , 香得口水掉地上了 。上桌瞬间把他惊艳了 , “巨无霸狮子头 , 香得太馋人了!”
用勺子挖一勺送入嘴里 , 看他闭上眼沉醉的样子 , 我知道这两天的功夫没白费 , 狮子头不愧是经久流传的名菜 。
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狮子头是淮扬菜系的一道传统名菜 。以精选有肥有瘦的猪肉为主要原料做成 。拳头大的肉丸表面像是带有毛刺般的不光滑 , 个又相当地大 , “狮子头”应该就是其形似而取名的吧 。
北方餐馆一盘装四个 , 称之为四喜丸子 , 但又有朋友说两者不是一样的东西 。到底是不是 , 我也就不得其解了 。
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做狮子头需要极大的耐心和工夫 。取材要精 , 猪肉最好是七分瘦三分肥 , 要去皮、剔净肉上的筋膜 , 买肉时也不能叫商家绞成肉糜 。而且切剁肉碎有秘诀“多切少剁” , 意思是尽量要将肉切成碎丁 , 越碎越好 , 而不可剁成泥 。
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团肉丸的手法有讲究:肉末里不加淀粉 , 容易散碎 , 淀粉加多了则黏糊糊的口感硬实不好吃 。窍门在于 , 把调好的淀粉糊涂抹在两个手掌上 , 然后再用双手来回团肉丸子 , 这样肉丸的表面就像穿上一件外衣似的 , 肉丸松而不散 , 既好成型吃起来的口感又松软 。
调味:肉末里打入葱姜水去肉腥味 , 有其香味但又吃不到葱姜 。辅料可随自己的的喜好加海参、虾仁、荸荠、香菇等 , 都要切成碎末 , 不能剁 。
这样做出来的狮子头鲜香多汁 , 嫩如豆腐 , 吃时不能用筷子夹 , 要用汤匙舀着吃 , 奇香 , 入口即化 。
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【清炖狮子头】
食材:后臀尖猪肉瘦的375克 , 肥肉150克 , 荸荠10个 , 泡发好的香菇8朵 , 小油菜 , 红薯淀粉30克 , 葱 , 姜 , 黄酒 , 盐 , 白糖 , 胡椒粉 , 鸡汤
烹饪步骤:
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1、洗净的姜切片 , 葱切寸段放小碗里 , 加2汤匙黄酒 , 50克清水浸泡10--20分钟 , 30克红薯淀粉放入碗里 , 加30克清水搅匀成淀粉糊
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2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水 , 去掉肉皮 , 再把瘦肉和肥肉分割开 , 耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜 , 接着是切肉 , 横着一刀紧挨一刀切极薄的片 , 再竖着切 , 这样交叉多切几遍 , 便成很细的肉末 , 再稍微剁几刀即可 。肥肉同样切成末 , 放入大盆里
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3、加5克盐 , 少量白糖 , 胡椒粉 , 用筷子朝一个方向搅打 , 感觉肉末有点黏性 , 往里加2汤匙葱姜水 , 继续朝同一方向搅打起黏 , 再加葱姜水搅打 , 重复多次直到把葱姜水都打入肉末里 , 肉末黏成团上劲 , 筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以

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