梅菜扣肉怎么做才好吃？梅菜扣肉的家庭做法( 三 )
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13、蒸扣肉也很简单 ， 取一块炸好的扣肉 ， 把底部不平整地切下来 ， 然后把平整的五花肉切成薄片 ， 切好的肉片放在一个大碗中 ， 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖 ， 抓拌均匀 ， 放在一边腌制半小时 ， 让肉更加入味；
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14、扣肉腌好之后码在一个碗中 ， 肉皮朝下 ， 码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和处理好的梅干菜 ， 倒入腌肉的酱汁 ， 上面盖上耐高温保鲜膜或者盖上一个盘子 ， 冷水上锅蒸 ， 水开之后转中火蒸1小时 ， 我放在压力锅中蒸的 ， 用了半小时；
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15、蒸好之后就倒扣在盆中 ， 软糯咸香不油腻的梅菜扣肉完成 ， 肥而不腻 ， 入口即化 ， 可以撒上适量的葱花点缀 ， 这样做的梅菜扣肉不管是配饭还是夹馒头都是不错的；
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【扣肉的技术总结】
1、五花肉表面的毛要处理干净 ， 用铁锅烙或者火烧都可以 ， 这样不仅能去除猪毛残留 ， 还能去腥；
2、五花肉煮熟才能炸 ， 煮的软烂程度是很重要的 ， 不能过于软烂 ， 用筷子能轻松穿透 ， 且没有血水冒出来是最好的；
3、扣肉想要肥而不腻 ， 要搭配吸油的配料；
4、想要炸出来的扣肉颜色好看 ， 要先给肉皮上色 ， 上色用老抽或者糖色；
【梅菜扣肉怎么做才好吃？梅菜扣肉的家庭做法】5、炸过的扣肉一定要浸泡 ， 原汤浸泡出来味道会比清水浸泡得要好；
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