梅菜扣肉怎么做才好吃？梅菜扣肉的家庭做法( 二 )
最简单的方法就是用筷子扎一下 ， 感觉明显能把肉戳穿 ， 戳穿之后里面没有血水冒出来 ， 五花肉差不多就可以了 ， 不要煮得过于软烂 ， 否则后面不好操作；
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6、扣肉想要吃起来肥而不腻 ， 蒸的时候建议加点配料 ， 扣肉的配料有很多 ， 一般都是选择比较吸油的 ， 这就是扣肉好吃的第3个重点 ， 配料可以选择梅干菜、笋干、芋头、豇豆干等等 ， 我用的是梅干菜 ， 适量的梅干菜冲洗一下 ， 然后放在水里浸泡10分钟 ， 把梅干菜泡软、也能去掉一部分咸味 ， 泡好之后沥干水分 ， 加少许食用油、白糖翻拌均匀；
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7、肉比较大块 ， 我一共煮了35分钟 ， 五花肉煮好了 ， 煮好之后把肉捞出来 ， 放在烤架上 ， 煮肉的水不要倒掉 ， 后面还有用处 ， 趁热在表面抹上一层老抽 ， 趁热抹上老抽能更好的上色 ， 老抽上色比较好看 ， 有糖色的也可以用糖色 ， 老抽涂抹均匀之继续放在在烤架上沥干表面的水分 ， 也能让表面的老抽能更好地被猪皮吸收 ， 上色用老抽 ， 炸的时间不能过长 ， 否则口感会变苦；
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8、五花肉沥干水分之后 ， 在肉皮表面用牙签扎上很多小孔 ， 这是炸扣肉的第4个重点 ， 扎孔能更好地起泡 ， 还能渗出一部分油脂 ， 让扣肉吃起来肥而不腻 ， 扎完之后表面会有些油脂渗出来 ， 用厨房纸轻轻地把表面的油脂吸干 ， 这样后面下锅炸的时候油不会溅得很厉害；
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9、锅烧热 ， 加入多一点的食用油 ， 油温烧到筷子放进去冒泡泡就可以下锅炸了 ， 把五花肉沿着锅边轻轻地放进去 ， 猪皮朝下 ， 盖上盖子 ， 中火炸3分钟 ， 炸的时候最好盖上锅盖或者用锅盖挡一下 ， 防止油溅的到处都是或者溅到手上 ， 期间可以打开一点点锅盖 ， 用长筷子或者铲子推动一下肉 ， 避免猪皮炸糊；
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10、3分钟之后翻面 ， 把上面没有炸到的肉也再炸一下 ， 也就是炸3分钟左右 ， 炸到五花肉两面金黄 ， 把它捞出来放在煮肉的汤中浸泡20-30分钟 ， 浸泡能更好地出虎皮 ， 这是炸扣肉的第5个重点；
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11、时间到了 ， 你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了 ， 这个就是虎皮 ， 所以只要掌握这5个重点 ， 自己在家就能炸出成功的扣肉了；
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12、扣肉出虎皮之后 ， 捞出来 ， 放在一边沥干水分 ， 放在冰箱冷藏或者冷冻保存 ， 要吃的时候取一块 ， 冷藏保存能保存10-15天 ， 冷冻保存能保存大半年都不会坏；
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