还能不能愉快地喝酒了
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都知道古人喝酒要温热了再喝 ， 古装电视剧中也常有“小二 ， 烫一壶好酒来！”的桥段 ， 留下了曹操煮酒论英雄、关公温酒斩华雄等脍炙人口的故事 。
古代因为酿酒技术受限 ， 酒水中杂质多 ， 尤其是甲醇和乙醛 ， 口感不好 ， 重要的是对人身体有害 ， 温热后这些杂质就挥发了 ， 酒香也随着温度上升而蒸腾出来 ， 满屋就弥漫出酒香 。乙醛的沸点是21℃ ， 甲醇的沸点是64.7℃ ， 温酒不光口感绵软了 ， 也不伤身体 。所以 ， 我们从一些古画中的宴饮场面中也会看到 ， 桌案上有两三副温碗和酒壶 ， 酒壶盛在温碗里 ， 同时在另一侧的备宴图中 ， 有小僮在准备酒水 ， 把酒壶（陶瓷）直接放在火炉上加热 。
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【还能不能愉快地喝酒了】宋徽宗《文会图》局部
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宋徽宗《文会图》局部
其实 ， 不管是温、煮还是烫 ， 也都是有一定技巧的 ， 不是放在火炉上任其沸腾 ， 还要有人专门看管的 ， 温酒到一定热度 ， 只让其中的杂质挥发出来就好 ， 然后就要放在盛有热水的温碗里保温供客人斟饮 。如果再继续加热 ， 到了78℃ ， 其中的主要成分乙醇就挥发怠尽了 ， “酒是粮食精”就成了一句空话 ， 还不如喝白开水 。所以侍酒也是个技术活儿 ， 丝毫不能懈怠 。温碗和执壶 ， 自然是富贵人家宴席上才有的标配 ， 如普通的小门小户自然也有办法 ， 红泥小炉可是任谁家都可以有的 ， 围炉煮酒 ， 还省了温碗 ， 也不无惬意 。
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河南白沙宋墓壁画
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山西马村金墓砖雕夫妇宴饮图
白居易诗“绿蚁醅新酒 ， 红泥小火炉 。晚来天欲雪 ， 能饮一杯无” ， 在现在看来也是很令人向往的酒局之邀 。“冻笔新诗懒写 ， 寒炉美酒时温” ， 就连“诗仙”李白也需借温酒才能助灵感迸发 。诗人重性情 ， 不会讲究那些繁文褥节 ， 围炉自温自饮何尝不是乐事！
温酒器的历史可追溯到新石器时期的陶器 ， 后经历夏商周青铜时代 ， 再隋唐时期的金银器 ， 各式材质的温酒器轮番登场 。到了北宋 ， 随着陶瓷生产技术的提高和推广 ， 瓷质温酒器成为主流 ， 一千多度高温烧制的瓷器在炉火中耐得住炙烤 ， 又不像金属器那般传热快 ， 只用温碗即可保温 。宋孟元老《东京梦华录》载“大抵都人风俗奢侈 ， 凡酒店中不问何人 ， 止两人对坐饮酒 ， 亦需用注碗一副 ， 盘盏两副 。”其中的“注碗”即注子（酒壶 ， 后世称为“执壶”）和温碗的组合 。
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青铜四神温酒器
蔚州博物馆藏
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陶温酒器
吉马世界酒博物馆藏
现代人喝酒几乎很少有人再温酒了 ， 当然也是因为先进的蒸馏技术已经剔除了其中的杂质 ， 只要不是酗酒 ， 就不会造成对身体很大的伤害 ， 但从养生角度来说 ， 冷酒入腹终归是不健康的 。《红楼梦》中薛宝钗曾对贾宝玉说“酒要热吃下去 ， 发散得就快 ， 要冷吃下去 ， 便凝结在内 ， 拿五脏去暖 ， 岂不受害！”再说 ， 现在温酒也不必围炉而坐 ， 待热而饮 ， 只须隔水加热即可 ， 尤其是冬天 ， 几杯热酒下肚 ， 即使是沉默如金的人也会醺醺然地意气飞扬 ， 所谓酒酣耳热 ， 酒后吐真言 ， 对于繁琐的工作压力 ， 积郁的内心也是很好的纾解 。
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