干锅花菜怎么做好吃？厨师长教你一招，不用过油，香辣入味
花菜是一种常见的蔬菜 ， 它的营养价值比那些绿色蔬菜还要高 ， 含有丰富的维生素、矿物质 ， 对身体有很多好处 ， 而且还不会长胖 ， 是很多健身、减肥人士的健康食品 。大家喜欢吃花菜吗？
文章图片
文章图片
吃过花菜的人都知道 ， 由于含水量丰富 ， 它的口感非常脆嫩 ， 尤其是吸收了油脂后味道变得厚重 ， 特别好吃 。
花菜的吃法不多 ， 最常见的就是炒、凉拌 ， 干锅花菜是在饭店里比较受欢迎的 ， 吃起来油香爽脆 ， 香辣入味 ， 让人忘记减肥了 。
文章图片
文章图片
干锅花菜的做法简单 ， 和平时的炒花菜区别不大 ， 最重要的一步就是“过油” ， 经过高油温油炸后 ， 花菜基本已经炸熟了 ， 再加上调料翻炒入味 ， 就可以出锅了 ， 减少了烹饪的时间 ， 保证了爽脆的口感 。
不过 ， 过油在饭店里操作很方便 ， 需要大量的油 ， 在家里做就有些浪费了 ， 那怎么做呢？
当厨师长的大伯给我支了一招 ， 不用过油 ， 也能达到过油的效果 。下面我把方法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 过年做给家人吃吧 。
文章图片
文章图片
【干锅花菜】
准备半斤五花肉、1斤花菜、一把花椒、2根大葱、1块生姜、4个蒜瓣、5个小米椒、适量食盐、生抽、豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精 。
1、花菜用剪刀剪成小朵 ， 放入盆中 ， 加入适量清水、食盐、食用碱 ， 搅拌均匀后浸泡20分钟 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。花菜的结构特殊 ， 是不好洗的 ， 用食盐、食用碱浸泡 ， 能有效去除虫卵、细菌、农残等有害物 。
文章图片
文章图片
2、锅里倒入适量油 ， 比平时炒菜多一点 ， 把油温烧至五成热 ， 倒入花菜 ， 用小火煎几分钟 ， 把花菜煎得颜色金黄 ， 完全煎熟后沥油盛出 。用煎代替过油 ， 不浪费油 ， 而且不油腻 。
文章图片
文章图片
3、五花肉洗干净 ， 切成薄片 ， 2~3毫米厚最好 ， 大葱切段、生姜切片 ， 大蒜切块 ， 小米椒切圈 ， 再来一把花椒 。
文章图片
文章图片
4、锅里加入一些底油 ， 下花椒小火炸出香味 ， 倒入五花肉片煸炒几分钟 ， 炒出肉中的肥油 ， 当肉片变得卷圈发白 ， 下入葱姜蒜炒香 ， 加入一勺豆瓣酱、一勺豆豉、炒出红油和酱香味 。
文章图片
文章图片
5、倒入煎熟的花菜 ， 开大火快速翻炒2分钟 ， 让花菜吸收油脂和香味 。加入适量食盐、白糖、鸡精 ， 淋入适量清水 ， 再次翻炒1分钟 ， 花菜入味后即可关火盛出 。
文章图片
文章图片
干锅花菜就做好了 ， 口感爽脆 ， 香辣入味 ， 味道不比饭店里做得差 ， 如果你也喜欢吃干锅花菜 ， 就试试我分享的方法吧 。
推荐阅读
- 老公的前妻总是在骚扰我，我该怎么办？
- 当男人提出这样的要求时，女人应该怎么办？
- 女生遇到渣男怎么办？
- 男人已经不再主动了，聪明女人会怎么做？
- 怀孕期间老公“开小差”，我该怎么办？
- 怎么追无恋爱经历的女生？其实一点也不难
- 女孩子外冷内热，怎么办？
- 冬季连阴天蔬菜“面黄肌瘦” ，听听专家怎么说
- “要么宅着不出门，要么浪到不回家，我家孩子怎么了？”
- 空心菜怎么做才好吃？直接下锅炒就错了，这样更好吃