过年做一盘“万能凉拌汁”，好看又好吃，拌什么都好吃
快过年了 ， 年夜饭准备好了吗？一桌菜满满当当一二十个 ， 凉菜至少要有5个吧 ， 香辣入味 ， 不仅喝酒的人下酒 ， 就算不喝酒的人也会抢着夹 。
如今生活好了 ， 说到凉菜 ， 第一时间就会想到卤肉 ， 比如卤猪耳、卤猪蹄、卤牛肉等 ， 这些确实好吃 ， 但全是肉菜吃起来难免有些油腻 ， 吃多了还容易上火 ， 应该搭配一些素菜 ， 这样可以去油解腻 ， 更加爽口 。
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凉拌素菜 ， 我认为最好吃的还是豆制品 ， 比如豆皮、豆油皮等 ， 用调料简单一拌就特别有滋味 。豆油皮和豆皮是2种东西 ， 豆油皮的营养价值更高 ， 其实它就是片状的腐竹 。
豆油皮的口感软嫩有嚼劲 ， 凉拌做法也很简单 ， 但想要做得好吃 ， 还得要一碗好吃的凉拌汁 。
做凉拌汁 ， 可不是油、盐、酱、醋、辣椒油那么简单 ， 想要味道好 ， 就要调料搭配得当 。今天我和大家分享一个“万能凉拌汁” ， 以及一道清新爽口的凉菜 ， 大家快收藏起来 ， 过年做一盘 ， 保证很受欢迎 。
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先说说“万能凉拌汁”的做法 。
准备葱姜蒜、辣椒、白芝麻、花椒、八角、桂皮、洋葱、花生、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、白糖 。
花生冷油下锅 ， 开小火炒几分钟 ， 把花生炒熟 ， 颜色变深且表皮爆裂后关火盛出 ， 放凉后剥掉花生皮 ， 把花生米捣碎 。
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锅里重新倒入油 ， 加入葱段、姜片、花椒、八角、洋葱块、桂皮等材料 ， 开小火炸几分钟 ， 当香料炸至颜色金黄后捞出 。这种料油的香味比香油还要香 ， 用来拌凉菜很好吃 。
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碗里加入葱花、蒜末、辣椒、白芝麻、花生碎 ， 把很热的料油浇入碗中 ， 用筷子搅拌那均匀 。然后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油白糖 ， 再次搅拌均匀 ， 万能凉拌汁就做好了 ， 又香又辣 ， 拌什么都好吃 。
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【爽口素凉菜】
准备2张豆油皮、1根黄瓜、1根胡萝卜、半颗紫甘蓝、1根西芹、万能凉拌汁 。
1、豆油皮要买干的那种 ， 保质期长 ， 不容易坏 。如果买湿的 ， 一定要闻一闻 ， 发酸的不能要 。把干豆油皮放进清水中浸泡1小时 ， 泡软后切成细丝 ， 放入碗中倒入一些开水 ， 浸泡5分钟 。豆油皮会更香更爽滑 。
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2、配菜洗干净 ， 黄瓜切丝、西芹切刀切片 ， 胡萝卜切丝、紫甘蓝切丝 。烧一锅开水 ， 倒入胡萝卜丝、西芹片 ， 焯水1分钟后捞出 ， 沥干水分 。
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3、把豆油皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、西芹片放入一个大碗中 ， 倒入提前调好的万能凉拌汁 ， 搅拌均匀后腌制5分钟 ， 就可以端上桌食用了 。
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