松花糖、芝麻糖、麻通、麻球…桂林人记忆里的甜蜜年味( 二 )
市民秦女士擅长做芝麻糖 。每年春节都会做一些送给亲朋好友 ， 心意满满 ， 也让年味更浓 。
秦女士做芝麻糖用的是炒香的黑芝麻 ， 白糖、麦芽糖、油和水适量 。第一步把白糖、水和油放到锅里面 ， 熬到白糖冒泡的时候 ， 放麦芽糖进去 ， 煮到浓稠的状态 ， 用筷子蘸一点点糖放到水里面 ， 如果糖浆迅速冷却变硬变脆 ， 就可以把芝麻放进去 ， 快速地翻炒 ， 再倒到磨具里定型 。
秦女士说 ， 按照这个配方 ， 她做了几次都很成功 。熟练以后 ， 还可以根据自己的口味加入花生碎和核桃仁 。
谢达也分享了自己做松花糖的经验 。他说 ， 将糯米粉和糖搅拌成团后 ， 用擀面杖擀成薄薄的皮 ， 再切成约1厘米见方的小块 ， 下油锅炸至蓬松 ， 捞出倒入黏稠的麦芽糖浆中搅拌 ， 等每一粒酥果都粘上糖浆 ， 再放入磨具里定型 ， 冷却后切块就完成了 。
每一种年糖都有好的寓意
桂林市餐饮烹饪协会副秘书长罗书铭说 ， 全国各地很多地方过年都会吃年糖 ， 但桂林的年糖有一定的本地特色 。最常见的桂林本地年糖是麻通和芝麻糖 。
罗书铭介绍说 ， 麻通因用芝麻包裹 ， 内如通草而得名麻通 。麻通对火候和糯米粉的比例有一定要求 ， 炸不好的麻通中间不够空 ， 只有有经验的老师傅才能做出又空又脆的麻通 。
而早期的桂林芝麻糖是以白芝麻糖为主 。白色的芝麻加上熬成金黄色的糖浆 ， 因此白芝麻糖还有个别称叫“寸金糖” 。
“春节吃年糖是桂林人的一个传统习俗 ， 寓意甜甜蜜蜜 。”罗书铭说 ， 在物质匮乏的年代 ， 那时小孩子买的糖是用纸包裹的 ， 里面就是个黄色的糖块 。只有过春节的时候 ， 吃的糖才有些花样 ， 会加入芝麻、花生等香味浓郁的果仁 ， 对于孩子来说意义就不同了 。
除了麻通、芝麻糖 ， 桂林人的果盘里还特别喜欢摆松花糖 。因为松花糖像一粒粒黄金豆 ， 寓意发财 ， 过年图个好兆头 。
“过年不论是吃哪一种糖 ， 都是老百姓对美好生活的向往 ， 以及和亲朋好友分享甜蜜糖果的喜悦 。”罗书铭说 。
采访人员刘净伶 通讯员于梅英
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