酸鱼、红糯、山茶油……龙胜侗家过年可太多美味了( 二 )
体验过打糍粑的人都知道 ， 在糯米蒸熟后 ， 需要两个人抡着木杵 ， 交替着将石槽里喷香的糯米饭舂成泥 。想要做成口感软糯 ， 富有嚼劲的红糯糍粑自然也讲究“手法” ， 同村的荣政忠和吴成田正是两名“老师傅” ， 他们表示 ， 抬手要慢 ， 落手力道要“巧” ， 不能使蛮劲 ， 既要让糯米充分地融合在一块 ， 又不能使糯米过分粘密 。
红糯成泥后 ， 放入倒好黄豆粉、熟芝麻和白糖的簸箕 ， 巧手的李练梅手蘸茶油 ， 接过滚烫的糯米团 ， 搓出象征团圆的红糯糍粑 ， 闻着满是芝麻香味 ， 趁热吃一个 ， 糍粑的味道充斥着口腔 。“村里的人知道谁家打糍粑都会去帮忙 ， 做好的糍粑又拿到广场上分享 ， 看着大家伙高兴 ， 我也高兴！”
除了糍粑 ， 红糯还可以做成各种美食 ， 年糕、粽粑、艾粑、米花、汤圆、红糯米酒……样样都充满年味 。
茶油开榨 油香四溢
乐江镇油茶栽培和利用历史悠久 ， 年关将至 ， 乐江镇的榨油师傅们已经着手开始准备新年的第一道年货——茶油 。在乐江村平寨组 ， 有一家山茶油加工作坊 ， 还没走近就已经能闻到了一股油香 。
【酸鱼、红糯、山茶油……龙胜侗家过年可太多美味了】走进作坊 ， 吴进优和吴泰兵两位师傅已经开始忙碌起来 ， 两人均是从事了30多年榨油工作的老师傅 ， 烘茶籽、碾粉、蒸粉、做饼、压榨油等步骤缺一不可 。
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一位师傅在蒸粉区 ， 麻利地将碾碎的茶籽粉倒进一个蒸桶 ， 蒸好后 ， 马上将热气腾腾的茶粉倒进铁环包饼 。他将一桶茶粉倒进铁环后 ， 包上稻草 ， 再放在压饼的机器下方 ， 转动机器 ， 一个圆茶饼就包成了 。叠好一个个茶饼 ， 两位师傅合力 ， 把茶饼放到一个长条的榨油机里 。
“之后就是上榨环节 。”吴进优介绍 ， 通常一次上榨20个左右的茶饼 ， 每次要榨1个多小时 。上榨后 ， 按下按钮 ， 金黄色的茶油缓缓溢出 ， 流入早已准备好的接油桶里 ， 香气四溢 。之后 ， 把榨好的油装进塑料壶 ， 这就是新鲜出炉的山茶油了 。
说到山茶油 ， 当地村民个个都夸它是好东西 。山茶油的营养成分很高 ， 古时即被视为山珍贡品 。油茶榨油每道工序细节都十分讲究 ， 整个榨油过程 ， 融入了操作者长期积累的丰富经验和独特技巧 ， 榨出的油质纯、色泽亮、气味香、口感好、营养价值高 。
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来源丨采访人员林扬 通讯员黄同凯 陈杰 秦榛
值班编辑丨 李仁玉
责任编辑丨 唐国槟
值班主任丨刘 春
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