每天，有80吨米线“诞生”……关于蒙自过桥米线，多的是你不知道的事
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近日 ， 采访人员来到蒙自市的一家米线生产车间 ， 只见眼前一派热火朝天的生产景象 。干净整洁的厂房内 ， 米线加工机正有条不紊地运行着 ， 一粒粒来自当地的优质绿色稻米经过淘洗、浸泡后 ， 被逐一送入机器 。另一边 ， 统一佩戴口罩和手套的工人 ， 将刚刚榨制出来的米线盘成圆形 ， 准备打包送往各个销售点或米线店 。
据了解 ， 经过百年传承 ， 蒙自市的米线日生产加工量达到80吨 ， 年产业规模已达4亿元 。“我们的发展理念是传承不守旧、创新不忘本 。”蒙自过桥米线行业协会会长刘雯琦对采访人员说 。
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现代化机械生产米线
守初心 老品牌重创新
要生产高品质的米线 ， 原辅料须经过严格的挑选 ， 榨制过程也十分讲究 。地处北回归线上的农业黄金带 ， 得天独厚的气候和地理条件 ， 孕育出优质稻米 ， 这让蒙自出产的米线晶莹透亮 ， 爽滑劲道 ， 口感上佳 。
早在2011年 ， 蒙自过桥米线行业协会就牵头多家米线企业共同参与《过桥米线企业标准》制定 ， 建立起生产—加工—销售一条龙标准化体系 ， 对蒙自过桥米线的原材料选材质量标准进行详细规定 ， 首次对餐具的温度、食物摆放的顺序、食物混合后的汤温细节作了详细规定 。
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晶莹透亮的米线
过桥米线技艺传承人徐晟焜告诉采访人员 ， 一直以来 ， 蒙自市的米线始终秉承卫生、绿色、健康的生产理念 ， 采用先进设备和传统技艺相结合的方式 ， 优选大米 ， 绝不添加任何添加剂、防腐剂 。
省委省政府红河现场办公会召开后 ， 蒙自市树牢打好“绿色食品牌”理念 ， 依托已建成的过桥米线小镇 ， 把过桥米线文化融入米线产业发展 ， 以举办过桥米线节、摆米线“长桌宴”等形式 ， 为实现产业聚集效应打牢基础 。
铸匠心 百年米线余味悠长
蒙自过桥米线距今已有300多年的历史 ， 生产制作技艺世代相传 ， 精益求精 ， 蒙自人对于过桥米线的研究和发展也从未停止过 。一碗品质上佳的蒙自过桥米线讲究熬汤、摆盘、温度、口感 ， 是视觉、味觉、嗅觉、触觉的集大成者 ， 是一个人的豪华盛宴 。比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子 ， 还没开始大快朵颐 ， 心里就已经有“天下唯我独尊”的快感 。
在蒙自有不少做米线的民间高手 ， 他们世代传承料理米线的手艺 ， 历经岁月的锤炼和打磨 ， 研制出各自专属的“独门秘方” 。不是母鸡、筒子骨熬制的汤 ， 在味觉发达的蒙自人嘴里 ， 就不是那个味儿 。而在传统过桥米线基础上衍生出的红烧牛肉过桥米线、清汤羊肉过桥米线、土罐罐兔肉过桥米线等各式各样的米线 ， 也备受消费者青睐 。
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过桥米线的配料
【每天，有80吨米线“诞生”……关于蒙自过桥米线，多的是你不知道的事】2009年12月 ， “蒙自过桥米线地理标志证明商标”获国家工商行政管理总局（今国家市场监督管理总局）的核准；2014年8月 ， “蒙自过桥米线制作技艺”被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》……独一无二的地域色彩和民俗文化 ， 让蒙自过桥米线名声大振 。
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