东北爱酸菜，苏浙吃糕点，川湘晒腊味……年货里的年味，南北有何不同
在我们的记忆中 ， 年味不仅是街道的张灯结彩、家庭的欢声笑语 ， 还有琳琅满目的各式年货 。年货里的食物 ， 始终是过年最醒目的一张标签 。在中国的东西南北区域 ， 乡土标配食物的味道 ， 就代表了家乡的年味 。你知道年货里的年味 ， 南北有哪些差异吗？你家乡的年味食物和风俗 ， 又代表了什么？
南与北的年货风俗
我国幅员辽阔 ， 各个地域因地理、文化环境不同 ， 形成了富有特色的饮食习俗 。采访人员采访了来自不同区域的居民 ， 从他们的描述中可以看出 ， 关于年货的储藏习惯 ， 南北有所不同 。
大连媳妇晓玲说 ， 全国人民都知道北方人爱吃酸菜 ， 在北方 ， 过年前囤菜、腌酸菜是家家户户的习惯 。无论是炖粉条还是包饺子 ， 酸菜都是最好的配料 ， 也是北方春节餐桌上的必选美味 。她说：“现在 ， 腌酸菜、腌白菜在超市都能买到 ， 但是老一辈的人还是喜欢在家中自己腌制 ， 这是过年的一种仪式感 。”
与北方人腌酸菜相比 ， 南方人喜欢做香肠、挂腊肉 。四川姑娘王晓婷说 ， 在她的家乡 ， 年前一个多月就要开始准备灌几十斤香肠 ， 买猪肉、肠衣等 ， 自己拌料 ， 用专用工具灌制香肠 ， “年前 ， 每户人家窗台上都晾晒了红红的香肠 ， 满小区飘香 。”在湖南、江西等地 ， 老百姓还会准备晒腊肉 ， 带着柴火味的腊味也是过年不可缺少的口味 。
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过年吃饺子还是汤圆 ， 一直是南北居民热议的话题 。北方人爱吃水饺 ， 南方人会选择汤圆 。俗话说“大寒小寒 ， 吃饺子过年” ， 据记载 ， 饺子在东汉时期就出现了 ， 又称为“交子”“娇耳” ， 有着“更岁交子”之意 ， 表示新旧交替 。因为饺子形似元宝 ， 不少地方的人会认为 ， 包饺子是包住了福运 。
而对南方人尤其是苏浙人来说 ， 汤圆象征阖家团圆 ， 过年吃汤圆意味着新的一年团团圆圆、阖家幸福 。汤圆起源于宋代 ， 在南方兴起流行 。吃汤圆的习俗 ， 宋代记载较多 。当时的明州（即宁波）兴起一种新奇食物 ， 用各种果饵做馅 ， 外用糯米粉搓成球 ， 这种糯米球煮在锅里又浮又沉 ， 所以最早叫“浮圆子” ， 有的地方也叫“汤团” ， 广东人叫“汤丸” 。
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过年前 ， 北方人做饽饽 ， 南方人备年糕 。饽饽是旧时北京人对面食的统称 ， 北方人面食花样多 ， 到了过年 ， 会做各种造型的馒头 ， 由于体积较大 ， 又被叫作“饽饽” 。对北方人来说 ， 过年期间蒸馒头 ， 象征来年蒸蒸日上 。馒头是发面做的 ， 蒸时会膨胀发起 ， 也寄托“发家”的美好祝福 。
而南方的年糕也有美好的祝愿 。年糕与“年高”谐音 ， 宁波人就有“年糕年糕年年高 ， 今年更比去年好”的民谚 。年糕也有红、黄、白三色 ， 象征五谷丰登、生活富足 。
糕点世界的地域差别
在年货清单中 ， 甜咸相宜的糕点是必不可少的年味美食 。来自不同家乡的糕点 ， 又有哪些地域风采？
在中国 ， 糕点的制作历史悠久 ， 最早可追溯至商周时期 。先秦古籍《周礼·天官》中就有“糗饵粉粢”的记载 ， “糗饵 ”“粉粢”指的就是将稻米、黍米等捣成粉制作的糕点 。到了汉代 ， 蒸饼、烙饼等饼类食物崭露头角 。
南北的物候不同 ， 南方粮食作物以水稻为主 ， 北方以小麦为主 ， 糕点在风味方面也形成了自己的特色 ， 有京津、苏沪、粤潮等几大主流糕点流派 。
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