好酒不怕火烧？5个好酒鉴别方法值得收藏( 二 )
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(5)品味道 。
“如果说白酒的香决定着一见钟情 ， 味道的厚度和口腔触感就决定着久处不厌 。”张雪峰说 ， 听花酱香和浓香两款产品 ， 虽然都在50度以上 ， 但醇厚柔润 ， 能含得住 ， 而且落口生津 。
成都酒业协会会长王墙品鉴后称赞道 ， “听花酱香的焦糊蜜香非常出色 ， 且醇厚又干净无杂味 ， 有入口即化之感 ， 非常难得 。餐后几个小时 ， 还能感受口中依然徐徐生津 ， 缓缓生味 。”
创新工艺 ， 成就听花品鉴艺术美感
听花酒研发者之一、青海春天副总经理刘凌霄介绍 ， 听花酒的美感之所以能够“全感官”体验 ， 一方面因为酿造产生了更多呈香呈味的有益成分 ， 这是酒体“香高味厚”的物质基础 。比如在运用定向菌二次发酵过程中 ， 通过有效控制时间温度等发酵条件时 ， 可以定向提升发酵过程中酸与酯等有益风味成分的产生量 ， 既丰富又达到恰当的平衡 。
另一方面 ， 创新工艺得到的酒体 ， 能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体 ， 促进唾液分泌增加 。唾液是感知美味的关键 ， 听花落口生津 ， 极大增强了味蕾对美酒美食的感受力 ， 使更多风味物质化作舌尖的美妙 ， 完全演绎了津津有味的古老智慧 。
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一位笔名为“越从头”的听花酒客户 ， 在中国诗歌网发表《七律·听酒》 ， 为“全感官”品鉴艺术美感做了贴切注脚：
新谱千年舌上曲 ，
举杯咂嘴讶卢瞳 。
酒花爆裂留声久 ，
壁泪生津复载情 。
味厚三牍筛弊害 ，
香高一寸益提升 。
枝头蓓蕾初开放 ，
愿醉东风月挂桐 。
【好酒不怕火烧？5个好酒鉴别方法值得收藏】来源：中国新闻网
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