青未了/“金箱”相伴童年的年夜饭
“金箱”相伴童年的年夜饭
【青未了/“金箱”相伴童年的年夜饭】文/唐峰
童年的记忆是最深的 ， 旧时光中那些回忆里的片段和回忆里的人 ， 是一扇关不紧的门 。
如果爷爷健在 ， 孩子们也能品尝到那独特配方馅料的正宗博山唐家豆腐箱了 。去年春节去淄博师专看望与爷爷同龄 ， 一块生活过多年的九十七岁高龄的高兆言爷爷时 ， 虽是高龄仍然清楚的回忆着爷爷做博山菜的厨艺！
爷爷已经走了十多年了 ， 个子不高的爷爷算是手巧之人 ， 舞狮引狮 ， 敲锣打鼓 ， 样样精通 ， 更保守的是爷爷的厨艺 ， 记得那时候邻居谁家有个喜事 ， 三桌两桌的宴席 ， 都请爷爷去帮忙开席 。记得只有每年春节时才是爷爷展示技艺的时候 。童年的寒假没有各种各样的补习班 ， 也没有手机的陪伴 ， 寒冬多半的时间是坐在爷爷的热炕头 ， 听爷爷讲过去的故事 ， 和家族里的往事 。
每年的腊月二十八 ， 我们堂兄姐妹五个都早早的跑到爷爷屋里 ， 等着下油锅炸年货 ， 各有分工打下手 。我最小一般都是观看的多 ， 操作的少 。只有做豆腐箱时爷爷才让我实践帮忙 。从选料到制作爷爷都有讲究 。挖上一大瓢黄豆（爷爷家的葫芦瓢有大小不一的几个）换回豆腐 ， 放置一上午时间 ， 控去浆水 ， 豆腐箱的制作算是开始了！
先把豆腐切成长6厘米长左右 ， 宽高3厘米左右的方块 ， 用花生油炸至金黄色捞出空油 ， 再在长方形的一面切开厚5毫米左右的面皮 ， 一侧不要切断 ， 当箱盖使用 。挖出箱内的豆腐 ， 把豆腐切成豆粒大小 ， 起锅烧油炒制金黄 。把海米木耳用温水泡好切碎 ， 葱、姜切末 ， 香菜根洗净切末 ， 猪肉切碎 。起锅烧油 ， 把肉末煸炒至六成熟 ， 加入木耳 ， 海米 ， 香菜根竹笋末、葱姜末 ， 炒好的豆腐 ， 加入酱油、炒制八成熟 ， 加入少许精盐拌均匀 ， 倒入盘中待用 。
把调好的馅料装入箱内 ， 盖好盖 ， 摆入盘中 ， 再放到锅中蒸10分钟左右即可 。再次起锅烧油 ， 加入木耳、胡萝卜丁、醋、香菇丁 。加入味精 ， 勾流水芡浇汁即可 ， （那个年代春节没有西红柿、黄瓜等蔬菜）现在可以加上西红柿、黄瓜 ， 一块炒汤浇汁 。可口的豆腐箱就完成了 。
每次爷爷把做好豆腐箱给我们每人分两个 ， 剩余的埋到雪堆中冷藏 ， 待春节后招待客人用 ， 往来的亲戚串完门后 ， 剩余的豆腐箱我们再分一遍 ， 就吃得干干净净了 。要等到来年才能再吃到爷爷亲手做的“金箱” 。
虽然长期居住在博山 ， 博山豆腐箱几乎每个餐馆都能做出这道代表博山菜系的豆腐箱 ， 那种记忆中的家的味道的豆腐箱却再也品尝不到了！虽然跟随爷爷学习了多年 ， 也做不出童年时光爷爷做的味道了！
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作者简介：唐峰 ， 笔名：小山 ， 博山区作协会员 。1980年6月1日生 。淄博市博山区石马镇东石村农民 。现任：淄博万陇装饰工程有限公司总经理、山东农联博山区站长、博山万陇农业种植专业合作社董事长 。爱好文学、旅游业种植等 。
壹点号博山区作协
来源：齐鲁壹点
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