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不会吧不会吧，不会真有桂林人过年不吃年糕吧？( 二 )



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甜味年糕会在磨好的糯米粉中加入红糖 ， 再夹上豆沙 。豆沙里必须加入桂花糖水 ， “这样做出来的年糕更有桂林的味道” 。
咸味年糕的工艺则更加繁琐一些 。制作咸味年糕的糯米粉里会加入碾碎的青蒜叶和青蒜汁 。然后 ， 会根据个人口味加入芋头丁、木耳碎、腊肉、板栗等等 。选用过的腊肉口味不一样 ， 咸年糕的味道也有差别 。通常 ， 腊肉和糯米拌在一起前 ， 要下锅炒一会儿 。炒出猪油和焦香味 ， 咸年糕才香而不腻 。
喜欢在家里自己做年糕的王阿姨说 ， 桂林的年糕没有统一的标准 ， “有了基本的底味 ， 想加什么配菜 ， 全看口味和心情” 。
和阳桂妹的配方不同 ， 王阿姨自己制作的咸年糕不加青蒜汁 ， 而是直接加入腊肉、虾米、香菇、木耳和腰豆 。她说 ， 这是她小时候跟外婆学来的“秘方” 。
谭心婷也分享了做鱼糕的秘方 。新鲜的大草鱼宰杀后 ， 去骨取肉 ， 剁成鱼肉蓉再加入葱姜水和胡椒粉搅打上劲 ， 然后蒸熟 ， 趁热淋上一层鸡蛋液 。这样做出来的鱼糕上面是蛋液的黄色 ， 下面是鱼肉的白色 ， 煮出来的汤是鲜甜又好喝 。
过年吃年糕习俗流传已久
桂林年糕最早可以追溯到什么时候？桂林市餐饮烹饪协会罗副秘书长介绍 ， 从秦汉时期 ， 一批北方的民族来到桂林定居 ， 北方制作糕点的方式和方法就开始逐渐有了桂林特色 。北方做糕大多用的是小麦面粉 。桂林地处南方 ， 产水稻和糯米 ， 于是逐渐演变成用大米粉、糯米粉制作年糕 。
“最早的年糕是甜的 。”罗副秘书长介绍 ， 后来老百姓充分发挥了创造力 ， 在年糕中加入炒菜的口味 ， 放入腊肉和板栗 ， 让年糕的口味更加丰富 。
过年吃年糕到底有什么说法？罗副秘书长说 ， 在民间的确有“糕”同“高” ， 寓意步步高升的意思 ， 同时 ， 也寓意来年吉祥 ， 生活像芝麻开花节节高 。
过年吃年糕已成为了中国人重要的传统习俗之一 。在古代的桂林 ， 有读书人为了取个好彩头 ， 或者官员为了来年仕途得志 ， 步步高升 ， 都会在过年宴请时吃年糕 。除了年糕 ， 以前逢年过节办喜事 ， 桂林人也会吃松糕 。由家里的长辈把切好的松糕分享给晚辈 ， 一起共享 ， 图的是生活甜蜜、吉祥如意的好兆头 。
不会吧不会吧，不会真有桂林人过年不吃年糕吧？
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至于鱼糕 ， 是湖北地方特色美食 。因为抗战过后 ， 因战争迁徙的人口大融合 ， 湖北鱼糕也在两广、福建地区普及开来 ， 在如今的桂林也是常见的“年菜” 。
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来源丨采访人员刘净伶
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【不会吧不会吧，不会真有桂林人过年不吃年糕吧？】来源：桂林晚报

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