美厨娘｜红绿白富美，橡皮一样Q弹的蔬菜肉皮冻，每口都含胶原蛋
文图｜流苏
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北方人爱喝粥 ， 喝粥就咸菜 ， 绝配 。用济南话说就是“杠赛来！”
有没有一款颜值高（一看就有食欲）、营养丰富、口感极佳的咸菜？俗话说 ， 没有做不出 ， 只有想不到 。
【美厨娘｜红绿白富美，橡皮一样Q弹的蔬菜肉皮冻，每口都含胶原蛋】今天 ， 我们就来分享一款别具风味的家庭自制小咸菜“蔬菜肉皮冻”的做法 。
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食材：两小张猪皮 ， 胡萝卜和西兰花少许 。
佐料：大葱、姜片、盐、料酒、八角、花椒、桂皮、白芷、香草、三七、陈皮、豆蔻、砂仁 ， 均少许 。
制作方法：
1、猪皮洗净 ， 下锅焯水 。凉水入锅 ， 一并加入少许葱姜和料酒去腥 。开锅后 ， 焯水三、四分钟 ， 然后捞出 ， 在凉水里反复冲洗干净 。
2、猪皮置于案板 ， 用刀反正两面刮擦 。一是去油 ， 二是清理残留的猪毛 。一定要用小镊子 ， 仔细的拔出肉皮上残留的猪毛茬子 ， 直至手感光滑如绸缎般 ， 才算处理得干净彻底 。
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3、然后再冲洗干净 ， 切成小丁 ， 置入破壁机粉碎 ， 至少要粉碎四遍 。料理机和果汁机都不适用 ， 必须是破壁机或豆浆机 ， 才能达到粉碎效果 。
4、将粉碎的猪皮放入锅内 ， 加入适量水 ， 用大火煮开 ， 然后转小火 ， 将浮沫慢慢一点点撇出来 ， 直至完全没有一点浮沫后 ， 再加入各种佐料 ， 先大火滚煮10分钟 ， 然后转小火熬一个小时 。
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5、胡萝卜和西兰花洗净切片 ， 放入开水锅里焯一下断生 ， 迅速捞出 ， 放入凉水里过一下（这样口感脆生） ， 控干水份备用 。
6、等肉皮汤熬好后 ，所有佐料统统捞出 ， 倒入器皿里 ， 稍后放入控干水份的胡萝卜和西兰花即可 。喜欢吃味精或鸡精的 ， 这时候可加入少许提味 。
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7、做好的皮冻夏天放入冰箱冷藏 ， 冬天无需放入冰箱 ， 加保鲜膜盖好， 搁置到没有暖气的地方 ， 一晚上便凝成一团 ， 那弹力比皮球还有劲儿哩 。吃多少 ， 切多少 ， 剩余的放置冰箱冷藏储存 。
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8、吃的时候 ， 可以根据自己的喜好 ， 适量用蒜蓉、醋、味极鲜、香油、小蒜苗末、香菜末等混合当蘸料 ， 味道极好 。
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特点：如牛蹄筋一样劲道 ， 像QQ糖一样弹性十足。红绿白三色相间 ， 富含胶原蛋白 ， 营养美味——此乃“红绿白富美”的原由也 ， 并非浪得虚名哦 。
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