寻味威海 | 第一次来威海，一定不能错过这些美食中的“经典款”！( 二 )
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盐水大虾口味属于咸鲜 ， 做法属煮菜类 。威海本地大虾个体饱满 ， 富含蛋白质和胶质 ， 以盐水煮制 ， 不仅营养成分得以保留 ， 其咸鲜的口感也更为突出 。
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盐水大虾不仅美味多汁 ， 还含有丰富的营养价值 。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点 ， 其中钙的含量为各种动植物食品之冠 ， 特别适宜老年人和儿童食用 。
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04
老醋蛰头在威海 ， 如果想选一道清爽的开胃菜 ， 非老醋蛰头莫属 。老醋蛰头是胶东美食的代表菜之一 ， 因其一口咬下便能发出“嘎吱嘎吱”的响声 ， 再加上陈醋和蛰头混合而成的浓郁鲜气 ， 令人难以忘怀 。
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选用隔年腌制的海蜇头 ， 洗去泥沙 ， 放清水里浸泡5-6小时 ， 再冲洗干净泥沙 ， 顺着蜇瓣切成小片 ， 用水冲数小时备用；葱末放小碗内 ， 花生油入锅烧热 ， 冲入葱末碗内 ， 使葱末发出香味 ， 即成葱油；将海蜇头滤去水 ， 放大碗内 ， 注入80℃的沸水烫一下 ， 立即将沸水倒干 ， 趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀 ， 再淋入香麻油、葱油装盘 ， 再洒点芝麻 ， 一道美味的老醋蛰头大功告成 。
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蛰头脆嫩 ， 醋香浓郁 ， 爽口开胃 。这道菜不仅营养丰富 ， 还含有大量的维生素、蛋白质和脂肪 ， 有助于降低血压 ， 润肠通便 。
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05
渔家四宝海鲜 ， 大海的馈赠 ， 临海而居的威海人对于海鲜有数不尽的吃法 ， 其中渔家四宝就是一道名吃 。渔家四宝精选四种大海馈赠的鲜味：大宝 ， 自制海虾虾头酱；二宝 ， 晾晒鲅鱼干；三宝 ， 半干乳山牡蛎肉；小宝 ， 半干海虾虾干 ， 呈现非同凡响的佳肴 。
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取适量虾头酱和鸡蛋按黄金配比 ， 辅以葱花、姜片、鸡精、猪油搅拌融合 ， 将鲅鱼干、青萝卜、胡萝卜芹菜、尖椒改刀切条切片 ， 佐以姜片、料酒、猪油等调味料拌匀后放入陶碗；三宝与小宝则与改刀好的胡萝卜、芹菜、青椒佐以蒜末、食盐、白糖等调味料凉拌即可 。
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除去一身华贵 ， 才能享受返璞归真之美；经渔家人辛勤劳作 ， 才能换来这简单纯朴的渔家大戏——渔家四宝 。四宝中的牡蛎之鲜甜使人活力焕发 ， 虾干、鲅鱼干之食补使人们无法割舍那Q弹的口感 ， 辅之以现磨的虾酱 ， 再来一块玉米粑粑 ， 渔家四宝不仅是舌尖的美味 ， 也是来自大海美好的馈赠 。
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