寻味威海 | 第一次来威海，一定不能错过这些美食中的“经典款”！( 三 )
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红鳍河豚汤河豚鱼又名气泡鱼 ， 俗称艇巴鱼 。威海是人工养殖红鳍河豚的基地 ， 多出口日本、韩国 。河豚具有祛寒除湿、降血压、治疗腰酸腿痛、恢复精气等功效 ， 是秋冬食补养生的佳品 。
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河豚的烹调方法有很多种 ， 如清炖、红烧、生吃、椒盐、煲粥等 。清炖河豚鱼 ， 适时投入的一点盐 ， 一点胡椒 ， 微妙把控着美味舒展的进程 ， 一步步唤醒汤汁丰润醇厚的味道 。河豚汤中鱼肉丰腴鲜美 ， 鱼皮香糯弹牙 ， 汤汁洁白如乳 ， 正是一团鲜香口难言 。
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河豚鱼肉质鲜嫩、味道鲜美 ， 自古就有“不食河豚不知鱼味 ， 食了河豚百鱼无味之说” ， 可见河豚鱼的美味 ， 令众人称赞 。
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鱼卤地瓜汤鱼卤地瓜汤是乳山特色美食 ， 菜品制作最为讲究 ， 原材料主要由新鲜的海捕鱼、地瓜面和时令蔬菜组成 。地瓜面中的成分能祛除鱼腥味 ， 增加鱼的鲜美 ， 鱼的成分祛除地瓜面中的土气 ， 中和地瓜面的甜腻 。
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用地瓜磨成的面粉加盐和碱清水调出面团 ， 揉至光滑拿出专用擦菜板 ， 双臂双手用力 ， 擦出细长的面条 ， 上蒸箱蒸熟 。利用十分钟的时间开一锅鱼卤 ， 马面鱼处理干净 ， 去除鱼皮内脏 。热锅冷油 ， 葱姜爆香 ， 马面鱼过油微煎 ， 去腥增鲜 。开锅后 ， 小火煮至鱼肉鱼骨分离 ， 下入适量茼蒿 ， 鱼卤就做好了 。浇上鱼卤 ， 鲜香四溢的鱼卤地瓜汤就完成了 。
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鱼卤地瓜汤是峥嵘岁月餐桌的主食 ， 也是忆苦思甜的家乡味儿 。吃起来鲜中带甜 ， 鱼汤和蔬菜的鲜味尤为突出 ， 回味无穷 。
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菜粑粑菜粑粑是威海传统风味家常面点 ， 色泽淡黄 ， 口感绵软 ， 健脾益气 ， 清香鲜美 ， 口味适中 ， 对于威海人而言是菜与面的美味终极结合体 。
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面粉与玉米面二比一的比例混合 ， 加入适量酵母和甜美山泉 ， 搅拌至面团光滑后发酵一个小时 。发酵的同时用炒过的五花肉丁、各种野菜、大葱、生姜等调制成美味馅料 。将面团搓成长条 ， 揪成40g大小均匀的剂子 ， 擀成边缘薄中间厚的面皮 ， 包入馅心 ， 制成圆球形粑粑生坯 ， 窝头形状的菜粑粑放在玉米叶上蒸熟 ， 用中火煎至底部呈金黄色即可 。
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用玉米面做皮坯 ， 包上菜馅心 ， 是正宗的胶东风味 。威海沿海及山区 ， 有很多野山菜可以制作馅心 ， 别具风味 。野山菜质地鲜嫩 ， 风味独特 ， 但因其含有大量的草酸 ， 烹调时一定要采取焯水、浸泡、清洗等方法 ， 以提高其食用价值 。
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