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闽南夜话｜垒灶烤地瓜

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闽南夜话｜垒灶烤地瓜
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垒灶烤地瓜
作者 / 杨跃强
原载于《厦门日报》城市副刊
老家白交祠 ， 此时正是地瓜丰收的时节 。乡邻忙完秋茶采摘 ， 又投入地瓜的丰收中 。
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白交祠 ， 陈嘉新 摄
新出土的地瓜 ， 农人不会着急食用 ， 会把它们放到屋后的地窖中存放一段时间再食用 ， 口感更黏糯甘甜 。
地瓜全身都是宝 ， 瓜叶和果实都可以食用 ， 根茎还能成为小朋友的配饰 。当父母把地瓜叶割起后 ， 小孩子们会去除瓜叶 ， 把瓜茎折成间隔相等却相连不断的“链子” ， 佩戴在脖颈和手腕 。手巧的孩子还能编出各种样式来 ， 引来伙伴们啧啧称赞 。地瓜叶也可以食用 ， 被称为“蔬菜皇后” ， 营养价值高 ， 叶片鲜嫩爽口 ， 是农家人喜爱的一道家常小菜 。地瓜的食用方法很多 ， 可蒸、可烤、可生食 ， 也可做成地瓜汤、拔丝地瓜 ， 还可蒸熟后切块烘干成地瓜干 ， 一年四季都可以食用 。
当然 ， 我们儿时最爱的还是垒窑烤地瓜 。秋日午后 ， 约上几个小伙伴 ， 三五成群一同烤地瓜 ， 还进行垒土窑比赛 。找一处土块较多、干湿合宜的田地是第一步 ， 接着确定风向 ， 洞口要开在顺风的方向 。然后用大而结实的土块作为窑底 ， 越往上垒 ， 土块越小越轻 ， 更是见垒土功力的时候 。到窑顶搭建的步骤 ， 就是一决胜负的时刻：垒窑的人屏息凝神、小心翼翼 ， 生怕下手一急 ， 整个土窑应声而倒；旁边的小伙伴谁也不敢吵闹 ， 都期待着自己这一方能锁定胜局 。最后胜出的人 ， 会在窑旁露出胜利的喜悦 ， 然后到近旁和小伙伴们欢呼雀跃 ， 担心得胜的庆贺声震动到土窑 。
【闽南夜话｜垒灶烤地瓜】遗憾败北的一方总是不愿轻易认输 ， 急匆匆约定下次再决高下 。接着就是烧窑了 ， 小伙伴们轮流添柴 ， 照管着把窑火烧旺 ， 那期盼早点吃到烤地瓜的心情 ， 就像那燃烧的火苗 ， 越烧越旺 ， 越燃越红 。一直烧到土窑的中上部呈赤红色 ， 把炭火匀开 ， 将地瓜摊放进去 ， 再埋上炭火 ， 接着用木棍轻捅土窑顶部的土块 ， 那些烧红的土块就扑簌扑簌覆盖上了 。再把土块敲碎敲实 ， 将地瓜藤覆盖在上面 。最后照例是要拿着一根木棍绕着土窑顺时针转几圈 ， 口中还念念有词希冀地瓜快快熟 ， 四散开去玩闹 。

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