立冬后，腌腊肉别傻傻只放盐，牢记5个关键点，金黄入味，不发霉
时间过得真快 ， 转眼间立冬又过了 ， 又到了腌腊肉的季节 。冬天气温低 ， 只要气温低于5度以后 ， 就非常适合腌腊肉了 。这个时候腌出来的腊肉 ， 能长时间保存的同时 ， 味道还很入味 ， 腊肉特别香 。
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看到这里 ， 你有没有想去买上一些猪肉 ， 给家里腌上一些腊肉呢？刚好今年的猪肉很便宜 ， 终于可以好好腌上一点腊肉了 ， 不会腌腊肉的朋友 ， 今天就让我来给你分享一下 ， 我是怎么去腌腊肉的吧 。
我腌制腊肉的方法 ， 已经用了很多年 ， 这可是我奶奶辈的人传下来的 。腌腊肉时 ， 不要只傻傻地放盐 ， 还要记得这关键的5个要点 ， 才能让腊肉又香又入味 ， 就算是放上一年 ， 也不发霉、不变质 ， 一起来看看是怎么做的吧 。
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腌腊肉 ， 要牢记5个关键要点 ， 入味还耐放
一、猪肉不要用水洗 ， 要用高度白酒涂抹
在对猪肉进行准备的时候 ， 很多人都喜欢把猪肉用水洗一洗 ， 其实这样的做法 ， 是很错误的 。清水中有很多的细菌和杂质 ， 会导致猪肉细菌滋生 ， 所以在对腊肉进行制作的时候 ， 猪肉千万别用水洗 。
正确的做法是往猪肉表面 ， 涂抹上适量高度白酒 ， 因为白酒能杀菌消毒 ， 还能去除猪肉中的血腥味 。这样一来 ， 做出来的腊肉 ， 就更容易保存 ， 而且口感会更好吃 。
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二、炒盐和花椒
把猪肉涂抹上白酒以后 ， 接下来我们要做的是 ， 准备适量食盐和花椒 ， 然后用铁锅加热 ， 并给它炒一炒 ， 将盐和花椒的香味炒出 。在腌制腊肉的时候 ， 除了要加盐以外 ， 还要记得加花椒 。
因为花椒带有很重的麻味 ， 用来腌腊肉的话 ， 就能提升腊肉的口感 。除此之外 ， 花椒还带有很重的气味 ， 这样就能让腊肉在保存的时候 ， 有很好驱虫作用 ， 不会受到虫害的影响 。将盐和花椒炒一炒的话 ， 能让肉在腌制时 ， 更容易入味哦 。
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三、记住盐和肉的比例 ， 10斤肉放300克盐
在腌制腊肉的时候 ， 食盐的比例是非常关键的 ， 如果盐放得少的话 ， 做出来的腊肉 ， 就不够入味 。如果盐放得太多的话 ， 腊肉做出来的口感就会太齁咸 ， 且腊肉中会含有很多的亚硝酸盐 ， 不健康 。
所以 ， 在对腊肉进行腌制的时候 ， 我们要掌握好这个比例 ， 那就是10斤肉 ， 只放300克盐 。这个食盐和肉的比例 ， 是我家腌制腊肉几十年以来 ， 一直都在的搭配比例 ， 腊肉咸香又好吃 。
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四、制作的季节和温度 ， 立冬后 ， 3度左右 ， 2~5度最佳
在对腊肉进行制作的时候 ， 温度是最为重要的一个因素 ， 为什么春季、夏季、秋季 ， 不能做腊肉呢？那就是因为温度的原因 ， 而导致腊肉不能进行制作 。
腊肉制作的温度 ， 如果一旦高于5度的话 ， 腊肉做出来的口感 ， 就会带有酸味 ， 腊肉是保存不了多久的 ， 很容易就会变质 。只有温度低于5度的时候 ， 才最适合做腊肉 ， 腊肉做出来的口感才最佳 ， 2~5度是最佳温度 。
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