2017头伏吃豆营养高 解暑减脂还美颜

豆类是传统日常生活中最受欢迎的食物之一 。豆类食品营养丰富,具有很强的保健功能 。那么,这些“健康豆”有什么功效,夏天更适合吃什么,怎么吃,为了把它们的营养价值发挥进去呢?每天吃豆类,只要两周时间,身体就可以减少脂肪含量,增强免疫力,减少患病几率 。已经进入了头伏了,在闷热的天气下更要吃豆子补充身体的能量,不仅能满足味觉的享受而且还解暑减脂,美食与养生两不误,下面八宝网的小编通过对传统美食的总结,为大家呈现出豆子的魅力 。

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一、豆类的营养价值分析豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡 。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率 。
绿豆
绿豆含丰富的维生素A、B、C,有降血压作用,对疲劳、肿胀、小便不畅也有很好的功效 。
绿豆粉可以治疗疮肿烫伤,绿豆皮可以明目,绿豆芽还可以解酒 。
夏季常喝绿豆汤,不仅能增加营养,还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效 。
豌豆
豌豆有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品 。哺乳期女性多吃点豌豆,可增加奶量 。
此外,豌豆含有丰富的胡萝卜素,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用 。但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用 。
红豆
红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等 。
将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用,还能治疗肝硬化、肝腹水,补体虚;
红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;
红豆与扁豆、薏苡仁同煮,可治疗腹泻;
红豆配连翘和当归煮汤,可治疗肝脓肿;
红豆配以蒲公英、甘草煮汤,可治疗肠痈等 。
黄豆
黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素 。仅蛋白质一项,黄豆就比瘦肉多一倍,比鸡蛋多两倍,比牛乳多一倍 。
据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇,软化血管;黄豆中的抑胰酶,对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观,对大脑神经非常有益;黄豆中富含的铁质,对缺铁性贫血患者大有裨益 。
芸豆
芸豆又叫菜豆,味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效 。
芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素,还有高钾、高镁、低钠的特点,特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用 。芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用 。其所含的尿素酶应用于肝昏迷患者,效果很好 。
吃时注意必须煮熟、煮透,否则会引起中毒 。
黑豆
中医认为,黑豆味甘性平,有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效 。久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑,能使皮肤变得细嫩有光泽 。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂,加入调味品食用 。
此外,黑豆还有“乌发娘子”的美称,用它制成的豆浆、豆腐等,是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品 。
二、伏天豆类食谱
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五香毛豆
功效
毛豆中的维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首;
含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,对维护女性健康、改善更年期不适有较强辅助作用 。
材料
毛豆适量、辣椒(红,尖,干) 适量、茴香适量、香叶适量、食盐适量、桂皮适量、色拉油少许、八角适量、花椒适量 。
做法
1.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后,用双手把它搓洗干净后漂水,再剪去两头;
2.先将锅中的水烧开,加入桂皮,八角,花椒,干红辣椒,小茴香,香叶煮开后再煮几分钟;
3.待闻得到香料的香味后,往锅里滴几滴食用油,加入适量盐,再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾;
4.一直把到毛豆煮到你喜欢的程度,关火,浸泡几个小时待入味后食用 。
功效
山药可以健脾养胃,益肾固精,薏米有很好的除湿效果,红豆补心养胃,都是温补类的食材,做成的山药薏米红豆粥不仅口感美味,还有很好的温补作用 。

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山药红豆粥
材料
薏米50克、红豆50克、(干)山药100克、 冰糖10克 。
做法
1.山药洗净,去皮,切成丁;薏仁、茯苓、红豆均洗净;
2.用冷水浸泡2~3小时,捞出后沥干水分;
3.锅中加入适量冷水,将山药丁、薏仁、茯苓一起放入,煮至烂熟,取出备用;锅中再加入约600亳升冷水;
4.将红豆放入,先用旺火烧沸,然后改小火煮半小时;
5.加入煮熟的山药丁、薏仁、茯苓,再以旺火烧沸,改小火煮约15分钟;冰糖下入粥内,搅拌均匀,再焖10分钟,即可盛起食用 。
功效
具有降血脂、降胆固醇、减肥、清热解毒的作用 。

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绿豆荷叶粥
材料
粳米50克、绿豆100克、荷叶30克、冰糖15克 。
做法
1.净绿豆洗净,用温水浸泡2小时;
2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3.鲜荷叶洗干净;
4.取锅加入冷水、绿豆,先用旺火煮沸;
5.改小火煮至半熟,加入荷叶、粳米,煮至米烂豆熟;
6.去除荷叶,以冰糖调好味,即可盛起食用 。

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干煸扁豆
功效
有益气、和中、化湿、健脾、消暑之功效 。
材料
肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、绞肉300克、干辣椒4个、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 。
做法
1.烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油 。
2.取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀 。
温馨小贴士把五种颜色的豆子(绿豆、红豆、黄豆、白扁豆、黑豆),等比例抓一些到碗里,先泡水半天后再按照个人喜好,煮成汤(用两碗水去炖)或水和豆类等比例煮成饭、粥皆可 。
中国宋朝时期很流行将豆类煮成豆粥,爱国诗人陆游高龄85岁仍耳聪目明、上山砍柴,平常除了多吃青菜,最爱食豆粥,“粥罢重投枕,灯残起读书”,晨起吃完粥后回房间补眠,醒来再阅读书籍,饮食、生活简单,闲适旷达,是长寿秘诀 。
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日本人把这类豆粥称为“禅粥”,认为它有洗涤净化身心效果 。

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