科学探索|研究：人们对黑咖啡和黑巧克力的喜爱是存在关联的研究：人们对黑咖啡和黑巧克

或许你已经尝试过用各种方式冲泡咖啡然后才决定喝黑咖啡，但不一定知道或想知道为什么那是适合你的方式。像任何类型的食物或饮料一样，这是一个选择问题。有些人喜欢甜的，有些人想在咖啡中加入牛奶，有些人只想喝黑咖啡。黑巧克力也是如此。

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有些人喜欢这种特殊的味道，而不是任何其他类型的牛奶巧克力。如果你同时喜欢黑咖啡和黑巧克力，那么你可能已经怀疑这两者之间有联系。事实证明，你不是唯一的人。
来自西北大学的研究人员已经发现，黑咖啡爱好者可能也喜欢黑巧克力。遗传学决定了对苦味的偏好，而不仅仅是饮料或食物的味道。
科学解释你对黑咖啡的喜爱
这项研究的有趣之处在于，遗传成分跟味觉基因没有关系。相反，科学家们发现，喜欢黑咖啡和黑巧克力的人有特定的基因变体，这些基因变体编码了更快的咖啡因代谢。因此，他们需要喝更多的咖啡来感受其效果，这就是黑咖啡偏好的原因。
“这很有趣，因为这些基因变体跟咖啡因的更快代谢有关，与口味无关，”这项研究的论文第一作者Marilyn Cornelis在一份声明中表示，“这些人对咖啡因的代谢更快，所以刺激作用也会更快消失。因此，他们需要喝更多。”
“我们的解释是这些人把咖啡因的天然苦味等同于心理刺激作用。他们学会将苦味跟咖啡因和他们感觉到的刺激联系起来。我们看到的是一种学习效应。当他们想到咖啡因时，他们想到的是一种苦味，所以他们喜欢黑咖啡，同样，黑巧克力也是如此，”Cornelis说道。
与黑巧克力的关系
研究人员还发现，黑巧克力的摄入跟黑咖啡的偏好有关。这不是咖啡因--因为黑巧克力只含有少量的咖啡因，而是可可碱--黑巧克力中一种跟咖啡因有关的化合物。可可碱也是精神刺激剂，就像咖啡因。
科学家们指出，咖啡和黑巧克力有几个好处：喝咖啡可以降低患帕金森病、心血管疾病、2型糖尿病和几种癌症的风险；黑巧克力可以降低心脏病的风险。
最近大量的其他研究也能都确定了咖啡的好处。在这种情况下，Cornelis表示，黑咖啡的好处是基于适度消费或每天两到三杯。
但发现黑咖啡和黑巧克力有一个基因解释可能会改变科学家研究特定饮食成分的好处的方式。
【科学探索|研究：人们对黑咖啡和黑巧克力的喜爱是存在关联的】

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“喝黑咖啡跟喝加了奶油和糖的咖啡对你的健康是非常不同的。想喝黑咖啡的人跟想喝加奶油和糖的咖啡的人是不同的。根据我们的发现，喝黑咖啡的人也更喜欢其他苦味食物如黑巧克力。因此，我们正在钻研一种更精确的方式来衡量这种饮料和其他食物的实际健康益处，”Cornelis说道。