文章插图
1、仔细观察皮蛋的蛋皮:好的皮蛋蛋皮呈灰白色 , 无黑斑或者只有少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损 。
2、将皮蛋放在手心轻掂:以弹颤程度来判断皮蛋的好坏 , 好的颤动大 , 无颤动的质量差 。还可以将蛋放在耳边轻?。?好蛋无声,次蛋有声 。也可以将蛋向上轻抛 , 落到手中时有沉重感,说明是好的皮蛋 。
【皮蛋怎么挑 皮蛋怎么挑溏心】3、观察皮蛋的内部:好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后 , 蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀 , 无搭壳或僵硬收缩现象 。
其他方法:
1、品尝皮蛋:松花蛋若是腌制合格 , 则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点 。
2、看皮蛋壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品 。
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