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【煮肉要放盐吗 煮肉时放盐吗】煮肉要放盐，但需要注意的是，煮肉时不要过早地放盐，否则肉中的蛋白质容易凝固 ， 使肉质变硬、体积缩小，应该等肉熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老 。而且也不要过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁的原汁原味 。
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