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鸭血是家鸭的血液 。鸭血吃起来滑嫩美味，营养价值丰富，不管是炒着吃或是煮着吃，还是下火锅吃味道都非常不错 。鸭血会凝固是因为血液中的凝血酶遇到空气则会被快速激活，形成栓块 。放入锅中加热后 ， 其中的血蛋白就会失去活性，从而变成黑褐色的固体 。
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