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1、擦油：刚买回来还没使用的新锅，密封圈弹性比较高，可以在锅身的上、下面加少量食物油，有利于初次开合，每次使用之前应该将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖 。
2、放食物：放食物的时候，食物和水均不得超过锅容量的五分之三 。因锅内压力产生时 ， 几乎没有安全缓冲空间，压力随之增高，食物过量易引起爆炸 。
3、合盖：合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置 。
【高压蒸汽灭菌锅的使用方法和注意事项 高压蒸汽灭菌锅的使用方法和操作视频】4、加温：合盖后即可用旺火加温，看见有少量蒸气从排气管排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕 。

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