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1、加热时间不够：一般用大火蒸大概15-18分钟左右 。若蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后 ， 取出便全是金黄色 。
2、黑色胶状物较多：即蟹黄中的黑色胶状固体 。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得较小，而在饱食过后，胃部胀起 ， 看起来就显得黑色胶状物比较多 ， 但这属于正常范畴 ， 摘除黑色胶状物后即可正常食用 。
【蟹黄黑色是什么原因 螃蟹黄是黑色的是什么原因?】3、黑色素、花青素造成：待产母蟹体内的受精卵已经发育完成，开始向小螃蟹转变，而黑色素、花青素等集中在蟹黄上，导致蟹黄变黑或者变灰 。

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