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【陈面包变硬的原因是什么 陈面包变硬的原因是含有什么】面包久放因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变 ， 使面包变得松软有弹性 ， 储藏时淀粉体积不断缩?。?气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实 ， 且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收 。
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