文章插图

1、锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固 。
2、锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅 。
【炸肉丸子粘锅底是什么原因 炸肉丸为什么粘锅】3、食材的问题，含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化，产生粘锅 ， 绿色蔬菜则相对不易粘锅 。

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