文章插图
1、一二成油温，油面是平静的 ， 这时候把手置于油面之上，会感到微微发热 。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油会比较多 。
【油温怎么判断几成 怎么判断是几成油温】2、三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟 。这种油温适合用来炒肉等 。
3、烧到五六成油温（130°C～170°C）的时候，油面波动，气泡较多 ， 有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了 ， 放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生 。适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用 。
4、这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集 。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎 。

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