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1、刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西 ， 指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品 。
【刺身是什么 刺身是什么鱼做的】2、说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别 。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮 ， 当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来 。
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